蒜头为什么被称为“穷人灵芝”？它有什么营养呢？

Question

如题所述

Answer 1

大蒜是我们最常见的食材，也是歧黄之术中的一味。

作为食材，大蒜不但能够在日常的食物中为其他食材提味儿提鲜，它还拥有十七种氨基酸其中八种更是我们人*体所必须的。在一些书籍中还曾记载它是可以用来驱鬼、辟邪、收服僵尸的。这点尤其在一些港产剧中频繁出现，比如在《驱魔道长》中道长便用桃木剑、黄符、黑狗血、大蒜等物收服了企图迫*害他人的僵尸。细细想来，大蒜之所以能够驱鬼辟邪收服僵尸也无碍乎是它的气味儿和药性，我想这其中的原理应该和用大蒜驱赶蚊虫的意思差不多。

作为歧黄之术中的一味，它味性归经辛辣属温，具有调节免疫力、清理血管、消毒止痒、清除毒素等等我们熟知的功效。而如果要追溯大蒜最早被用来治病的时间，大致能够推到汉朝末期的《名医别录》，而后就是在《太平御览》中曾记载华佗用蒜泥冲水救治病人的妙法。至于华佗治病的依据，也在之后的《齐谐记》中的一段进行了很好的“披露”：“伤寒内热者，宜吐以瓜蒂散之苦寒。虫瘕痼冷者，宜吐以蒜酢之辛热。人知苦能吐热，而不知热能吐寒，故特表而出之。”是的，古方尚且能够流传至今得以发扬光大，而今时今日的美军也在用大蒜制*作高精尖的解毒剂，大蒜被人们称作是“穷人灵芝”想必也是实至名归的。

Answer 2

蒜头价格便宜，营养丰富。

大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。 大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣

基本药效

⒈ 强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌 消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

⒉ 防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的 是大蒜。

⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。

⒋ 降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进 胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

⒌ 防治心脑血管疾病。大蒜可防止 心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、预防感冒

大蒜中含有一种叫“ 硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

7、抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

大蒜(8)8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

10、旺盛精力、治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。

11、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

12、预防女性霉菌性阴道炎：霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。

13 、改善糖代谢作用：　研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。

大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克， 蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克， 维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

Answer 3

大蒜是百合科葱属植物，原产亚洲西部或欧洲，中国各地都有栽培。我们平时主要吃它的鳞茎，也就是俗称的蒜头。

 

从营养上来说，大蒜中除去66.6%的水分外，主要是27.6%的的碳水化合物，4.5%的蛋白质，以及少量的脂肪，此外，还有多种维生素、矿物质等。

 

日常生活中，我们吃大蒜并不是为了摄取大蒜中的这些营养素，而更多是把大蒜当做一种香辛料作调味用。

 

另外，大蒜中含有一种非常有名的功效成分——大蒜素，也称“蒜素”，这是一种有机硫化合物，纯品具有强烈的辛辣味和刺激性。新鲜大蒜中没有大蒜素，只含有蒜氨酸，当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成大蒜素。

 

大蒜素不仅能抑制细菌、真菌、病毒以及寄生虫的生长和繁殖，还能抑制肿瘤细胞生长和增殖，另外还可能有降低血脂的作用。

 

因此，说到吃大蒜的好处，可能很多人就会说，吃大蒜能抗菌、抗病毒、抗肿瘤，还能降血脂等等。

 

不过，关于大蒜的这些功效是存在争议的，例如降血脂。1982年，在我国山东的一项流行病学研究中，山东省苍山县居民心血管病死亡率及冠心病死亡率均显著低于崂山县，同时苍山县居民有常年吃大蒜的习惯，因此大蒜被认为具有潜在的降血脂作用。

 

但是，随着大蒜素降低血脂相关的Meta分析陆续发表，发现大蒜具有降血脂功能这一结论仍然存在争议。一项2013年的研究证实补充大蒜素可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白，同时升高高密度脂蛋白，但是甘油三酯的含量没有显著性变化。

 

所以，可不能为了降血脂就拼命吃大蒜，因为大蒜会产生刺激性气体，这种气体不仅会影响口气，也可能导致人出现胃肠道不适、接触性皮炎，甚至是支气管哮喘等。另外，吃药前最好阅读下说明书，看是否会与大蒜相互反应。

 

作者：刘萍萍，营养师&科普作者

Answer 4

小的时候，我体质很好，基本没怎么打针、吃药。本以为是自己 的一个神奇的 本领。姥姥却说，别嘚瑟了，还不是家里蒜都被你吃了。当时，我很不理解。我只是吃饺子没有蒜不痛快，我妈炒菜加点蒜去腥，我姥姥每年都会腌蒜糊弄我吃。自我感觉，吃蒜能让离我近的人痛苦，给我却带来不错的味觉享受。

现在，我明白了，姥姥说的是没毛病的，蒜的功效你可别小瞧。在一二世界大战的时候，士兵都以大蒜外敷消炎的。现在也是被称为穷人的灵芝，说的就跟富人不吃大蒜似的，有些人就好这口呢。大蒜在感冒初期，或是血压升高上可是有很多疗效的。所以，家人在你感冒时递上一头大蒜，请不要拒绝他的好意、大蒜还能抑制癌症，减低患有肿瘤的机会。看，小小的蒜头却能发挥这么大的作用，请不要嫌弃蒜头的味道。

有些人为了变聪明，狂吃维生素B。其实蒜里面

含有的蒜胺对大脑的益处比维生素强出千倍。大蒜里面还有蛋白质、钙、铁、维生素等，你还在为吃各种保健药而纠结吗？一个蒜头帮你解决各种疑难杂症。现代医学研究表明，大蒜集100多种药用和保健集一身，并且能控制减肥、抗衰老、保护心血管的作用。

其实我个人感觉大蒜的作用和对人类的贡献比灵芝强，毕竟，灵芝只有少部分人吃的起。但是，蒜我们都可以吃到。