有什么适合做麻辣鸡的调料吗？

Question

如题所述

Answer 1

一、原料
煮熟的土公鸡肉500克，煮的工艺见前面分享过的“白煮”工艺。
鸡煮熟后沥干水分
二、调料配料
大葱20克、香葱花10克、香菜10克、调味盐4克、味精4克、白糖4克、酱油15克、陈醋10克、花椒粉15克、藤椒油20克、刀口辣酱油40克、香油15克、红油90克、辣椒油渣渣30克、洋葱20克、油酥花生米30克。
鸡砍成块
三、操作方法
1、将500g的土公鸡煮熟后,在汤内浸泡,至自然冷却,捞取出沥干水分,而后将肉砍成长2.5厘米，宽1厘米见方的块，大葱切成1.5厘米的丁；
2、将盐，味精，白糖，酱油，陈醋，刀口辣椒油，花椒粉，红油的一半，藤椒油，辣椒渣渣，香油等放入盆中，搅拌均匀后，放入鸡块拌匀，然事再放大葱节拌匀装盘,将辣红油再淋一次,最后,再撒上葱花、油酥花生米、香菜即可装盘成菜；
3、也可以将鸡砍成块直接装盘，盘底用大葱节垫底，然后再把所有酌料拌匀后直接淋在鸡上面，泡半个小时，然后再淋另一半红油，撒葱花、花生米、香菜即可出餐；
麻辣鸡块
四、操作要点
1、公鸡肉嫩而结实，因此凉拌菜的鸡肉务必选用公鸡，烹制公鸡要选用当年的公鸡，不要选老公鸡，因为老公鸡鸡胸肉发材，鸡有骨头的地方不易啃；如果选白肉鸡，煮时可以加黄栀子三个,煮出来的鸡表面色泽金黄,很有食欲,如果选乌鸡则不用放黄栀子;
2、适当运用刀口辣椒油的麻香气、辣香气菜品，整体口味特色会更加鲜明，色泽会更红亮；
①、重点突出麻和辣的特色，但必须要麻辣味柔和，因此要熟悉麻辣味汁的调制比例，因此才能避免过麻、过辣而压过鸡肉的鲜甜味。
②、白煮烫鸡肉专用的香料配方：姜片25克、葱段30克、干辣椒14克、干花椒3克、八角5克、香叶9克、桂皮4克、白芷5克、盐49克、味精9克、鸡2千克左右、水5干克

Answer 2

关于麻辣鸡的调料，您可以选择使用生抽、老抽、料酒、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、姜蒜末等来调制。当然，不同地区和个人口味也会有所不同，您可以根据自己的偏好进行调整。

Answer 3

我推荐丁点儿麻辣鸡鲜调味料，本品以高温高压炖煮的鸡肉提取物和经纯物理压榨的汉源红花椒油树脂为主要原料加工而成，具有浓郁麻辣风味。气味芳香、辛麻舒适、解腥去腻、增香提鲜本回答被提问者采纳