怎么挑选好的皮蛋

Question

如题所述

Answer 1

1、观察皮蛋的蛋壳颜色是否为自然的茶青色，检查外壳上的涂料泥是否完整，并留意是否有碱味。若有泥身脱落或异味，则皮蛋品质可能不佳。
2、敲击皮蛋，以食指和中指的背面轻敲，好的皮蛋应有弹性。若感觉像石头一样硬，则可能不是优质皮蛋。此外，摇动皮蛋，无响声表示质量较好，如有咕噜声则可能表示皮蛋已坏。用刀切开蛋黄，若刀上不沾或仅沾少许，且蛋黄剖面光洁，则是好的皮蛋。
3、检查皮蛋外观是否完整无破损，有无霉斑。优质皮蛋的泥状包料应完整无霉斑，包料去除后蛋壳也应完整无破损。去皮后，好的皮蛋应有弹性，劣质皮蛋摇晃时会有水荡声或感觉轻飘。
4、透照皮蛋，去掉包料后，用灯光透照观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小。劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
5、闻皮蛋的气味，良质皮蛋无刺鼻恶臭或霉味，整个蛋凝固不粘壳，清洁有弹性，呈半透明的棕黄色，蛋黄中心较稀。若皮蛋有异味，则不宜食用。