陈酒和新酒的主要区别是酿造过程和贮存时间的区别。
一、酿造过程的差异
陈酒，又称为老酒，是经过一段时间酿造和贮存的酒。其酿造过程通常较为复杂，包括发酵、蒸馏、贮存等多个环节。在这个过程中，酒液中的化学成分会随着时间的推移发生变化，产生更为复杂的香气和口感。
新酒则是指刚酿造出来的酒，其酿造过程相对简单，酒液中的化学成分和香气尚未达到陈酒那种复杂和协调的状态。
二、贮存时间的差异
陈酒的一个显著特点是经过长时间的贮存。这个时间可能长达数年甚至更久。长时间的贮存使得酒液中的成分得以充分融合和反应，从而产生独特的陈年老酒香气和口感。
新酒则是刚酿造出来的产品，没有经过长时间的贮存，因此其风味和口感与陈酒相比会有明显的差异。
三、品质与风味的特点
由于陈酒经过长时间的贮存和复杂的酿造过程，其品质通常更为优秀，口感更为醇厚，香气更为独特。新酒则具有清新、活泼的特点，但由于缺乏足够的贮存时间，其品质和风味尚未达到陈酒的水平。
综上所述，陈酒和新酒的主要区别在于酿造过程和贮存时间的差异。这些差异导致了它们在品质和风味上的明显不同。陈酒通常具有更为复杂和独特的口感和香气，而新酒则展现出清新和活泼的特点。