在家做手擀面的时候，怎样可以让面条变得更筋道？

Question

如题所述

Answer 1

我发现，做面条的面，并不是和的越硬越好。恰恰相反，没有足够的水，反而会影响面粉和面后面筋的生成。最终我试过多次之后，发现1份面配半份水，这是一个比例合适的比例。

温水里加盐成盐水，面与盐水的比例2:1为好，彻底揉透也就是说和好面每间隔20分钟揉一次，把面两面摸上油，最后静醒1小时以上，切成筷子粗的条，就可拉面，下锅，点两次水出锅。把面条和青菜放进去，面的最上层放上辣椒、五香粉和小料（蒜苗、大蒜、姜末、香菜末）。另起一锅将油烧开，趁热浇在小料上边，然后加盐、香醋、酱油、鸡精搅拌均匀即可。

200克普通面粉，100克高筋面粉。将它俩混合，搅拌均匀。加入适量清水，把面粉揉成团，放在一旁用保鲜膜盖住，饧面10分钟。饧好后，再把面揉一遍，静置3到5分钟即可擀面切条面条劲道的基础是选择高筋面粉，就是蛋白质含量高的面粉，面粉选对了就成功了一半。其次是制作工艺揉面和醒面，揉面要求反复柔醒，使其光滑细腻，先将面拌成雪花状，然后捏和成团，这个面团是相当硬的，然后盖上醒发10分钟，第一次无需用力揉，成团就可。

面条筋道的基础就是选高筋粉，把搓好的面条，像蛇一般盘在碟子上，再刷上一层油，封上保鲜膜，醒上30分钟。30分钟后，取一条面条，直接用手拉着一端，轻轻拉长，拉至自己喜欢的大小。揉搓成团用盆子盖住醒20分钟。(然后取出在揉搓一小会就可以擀面了)然后最主要的擀好面用刀子切面时候上面散点土豆粉一点点，这样煮出来的面特别滑吃起来劲道。

Answer 2

在和面的时候多加两颗鸡蛋，这样就可以让面条变得非常的劲道，而且也非常的好。

Answer 3

放盐。因为我妈妈教过我，在煮面条的时候，放点盐，这样煮出来的面条会更筋道。

Answer 4

在家做手擀面的时候，做面条的时候可以加一个鸡蛋或者放一点碱，这样活出来的面是非常有今到的，而且在和面的时候风刺加水，活的比较教育险可以醒发30分钟，再揉一下这样的面条非常好吃

Answer 5

在和面的时候要用冷水和面，这样擀出来的面条非常有劲道，也非常好吃。