黄金馒头
主料main
面粉1000克 南瓜540克
辅料others
盐4克 干酵母8克 水90克
南瓜是我们生活中常见的一种食物,它不仅营养非常的丰富,吃法也很多。南瓜做面食不光是颜色好看,口感也是超级棒的,因为南瓜被冠名为天然的面团柔软剂,做面食添加上南瓜保准好吃。如果做成南瓜饼,南瓜馒头口感甜滋滋的,而且成品格外的柔软非常好吃。
黄金馒头的做法
步骤step
1
南瓜去皮去籽切块上锅蒸熟
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2
趁热碾成泥
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3
将面粉发酵粉和晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸
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4
启动机器合成面团
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5
面团光滑后放温暖处发酵1个多小时
步骤step
6
面团发至2倍大发面结束
步骤step
7
发好的面团加入少许的食用碱和小苏打(1克左右)将面团揉匀排出空气
步骤step
8
将和好的面团均分成合适的大小我分了15个
步骤step
9
逐个将面团揉匀
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10
覆盖保鲜模仿干醒几分钟
步骤step
11
第二次揉面团会很轻松的将面团揉的很光滑
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12
蒸锅放入适量的水将揉好的面团放入,可以垫上笼屉布或者硅油纸,盖上盖醒15分钟左右
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醒好的面团会变的比原来轻,那是因为面团里冲满了空气,开大火蒸开锅后转中小火20分钟,关火焖2分钟开盖
黄金馒头的成品图
黄金馒头的烹饪技巧
技巧tips
小英子心语:
1. 南瓜蒸熟了要趁热用勺子碾成泥会很容易
2. 因为南瓜的含水量不同,除去南瓜泥添加的水要酌情添加,配方里的不是定数
3. 面团里放点盐蒸好的面团会好吃点
4. 蒸制的时间视面团的大小延长或缩短。
食材:
面粉500克,酵母夏季3克,冬季5克。温水250克左右。如果喜欢奶香味的,可以换成牛奶哦。牛奶可以提前加温到35度左右哦。下面就说说做法步骤吧!
1,酵母用温水化开,搅拌无干粉颗粒,然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团,可以用筷子刮盆边粘的面哦,这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。
2,发酵一定要看发酵状态哦,体积1.5-2倍大,撕开里面可以清楚的看见,丰富的蜂窝组织,这就说明面团已经发酵的差不多了。
3,然后,取出面团,这一步,有点需要花费力气了,毕竟好吃的馒头,不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气,排到什么程度呢,切开里面没有任何的气孔,说明已经好了,可以揉馒头了,这样蒸出的馒头,表皮才光滑,才有嚼劲。
4,再分成大小差不多的小剂子,我没有称哦,都是凭感觉来的,如果家里人饭量都不大,建议做小些。
5,然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好,也要看状态的哦,体积明显膨胀,手感发轻。就可以冷水上锅,开中小火上锅蒸了。
6,如果不确定蒸多长时间能熟,那么就从锅盖冒大烟时,计算,蒸个20分钟左右就能熟了。