臭豆腐这道小吃，在家怎么制作呢？

Question

如题所述

Answer 1

在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。

（注意要无生水，无油污，干燥消毒），倒入凉白开，下入备好的配料豆豉，食用碱粉，青矾，鲜笋，食盐，酒，用干净的器具搅匀，密封放在温暖通风处，每天搅动一次，让其自然发酵，时间上10天左右有人钟爱有加，有人则敬而远之。臭豆腐“闻着臭”，是豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，产生一种叫硫化氢的化合物，其具有刺鼻的臭味；而豆腐中的蛋白质在分解后，即产生氨基酸，其具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

把除过水分的豆腐切成小方块，放入透气的篮子箩筐里，有布盖好。如果天冷要加上保温物，一般25℃左右最适宜。过热了发酵长霉太快味道不好，过冷了难以发酵长霉就没什么味道。油温烧八成熟把臭豆腐炸成中间空的起泡。锅里下油放大蒜米，榨菜粒炒香，下一勺高汤，放入炸好臭豆腐焖，吃辣的放点辣椒粉，用味精鸡精生抽老抽调味。调好味后把水焖干，撒葱花装盘。

 取出3-5块王致和臭豆腐，放入容器内。加入少量的凉开水，碾碎。再加入5克左右的高度白酒 2克左右花椒粉 外加500ml水搅拌均匀。放入油锅里面慢慢炸成黑色，表面膨胀之后捞出，这个时候你却意外的发现可以闻到浓郁诱人的鲜香味，再倒入蒜汁，放入辣椒，滴几滴香油，一盘芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐就制作好了。

Answer 2

首先我们拿出鲜豆腐，把锅中的油热到合适的温度。把豆腐放进去，油煎直到它们浮至水面，豆腐的表皮变得松脆金黄。拿出盘子，把辣椒酱铺在底层，然后在上面加上臭豆腐酱。再在上面加上湖南辣酱。然后把臭豆腐放上去把大蒜切碎，放入水中，使水染上大蒜的味道。把做成的大蒜汁浇在豆腐上再配上一点辣椒油和香菜，就结束了

Answer 3

可以去菜市场里面买点臭豆腐，就是没有煮过的那种，到时候再放点油，然后放在锅里面炸

Answer 4

准备好豆腐切成块状进行晾干水分，放锅烧油，炸制两面金黄，再倒上调好的料汁就可以吃了。

Answer 5

豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边，包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。压上重物，压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。把豆腐整齐地码在叶子上。按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。
捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。
控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。
注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。
可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料