肥肠就是猪大肠也被称之为猪下水，最早属于受人嫌弃之物，只有做苦重“活路”的人才会食用。由于现在烹饪技巧和食用佐料的不断更新，肥肠已经是各层人士所钟爱的食物之一。但是还是有些地方的人至今都不懂得如何食用。然而把肥肠做到极致的那就是四川省江油市的民众。
江油人又为什么那么爱吃肥肠了？江油肥肠如此美味他们烹饪肥肠有什么特殊的手法和技巧？下面我就仔细的为大家解答。
江油人爱吃肥肠的这种独特饮食习惯，我们就要从江油的地理环境说起，江油地区多山少平原，古时候江油民众多以上山砍柴、烧炭、伐木、打猎等重体力劳动为生，那时的生活条件底下，民众普遍吃不起猪肉，但是为了补充体力，就买便宜甚至不要钱的“猪下水”采用辛辣的烹饪方法后食用。不
所以中午在山上只有吃自己随便带的干粮，为了适应一天的劳做，人们就非常重视早餐这一顿。
江油肥肠的地道做法：
第一步：清洗猪大肠
1、准备新鲜猪大肠一副，加入食盐后反复抓捏和搓揉，然后用清水冲洗干净。
2、翻猪大肠撕掉里面的多余的油，也不要，撕得太干净了，然后加入淀粉。
3、猪大肠冷水下锅、加入姜片、大葱、料酒、八角、香叶大火烧开焯水。
4、水开后撇去浮沫，立刻捞进冰水里。
5、等猪大肠完全冷却后，切成马耳朵装。
第二步：炒制肥肠底料
1、起锅下入食用油，油温六成半热，下入留好的肥肠油。煸炒出油汁后甩掉油渣渣。
2、下入姜片、蒜片、花椒爆香后下入豆瓣酱、香料、炒香。
3、下入白糖、辣酱面、配好的香料炒均匀下入清水大水烧开，小火闷熬15分钟，用漏勺捞出残渣。
注：烧30斤肥肠的香料配方如下图。
注：江油肥肠用香料虽然不多，但是这些香料是这道菜的灵魂，自己在家做的话可以到药店买这些香料买一次排碎拌匀后，按配比一次抓一点就可以了。
4、下入肥肠、小葱打节、干辣椒、大蒜。
5、小火闷煮40分钟就差不多了。
一道麻辣爽脆的江油肥肠就做好了。
注一：江油肥肠一定要用鲜肥肠，焯水不要焯得太久，焯水后一定要过冰水。
注二：江油肥肠一定不要过油炒，一炒就废
注三：炒完底料后，一定小火熬出料味后过滤掉残渣，麻味吃得重的加花椒面。
注四：江油肥肠是没有素菜打底搭配的。
2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。
3、加入配料，上色后捞起。
4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右。