传统腌酸菜
做法：
1．准备几个饮料瓶
口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，一定要保证能够密封。
2．洗白菜
将白菜一叶叶地掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，稍腌一下。
提示：选白菜最好不要选太大颗、叶子大而多的，可以选择小一些，每一片叶子不要太大太脆的。下图左侧的白菜，白菜帮弧度太大，易碎，筋多，片的时候不成型。右侧的白菜好一些，好片、好切，不易碎。
3．切菜
待白菜帮有点软了就开始切白菜。每颗白菜帮要先片两至三刀，再切丝。
4．去水
把切好的白菜丝放在盆里，撒上盐腌一下，待腌出水后攥干。
5．装瓶
把攥过的白菜装进瓶里，压一压，但不要装得太满，要留一点空间给白菜发酵。
6．密封
要保证瓶口密封。如果是小口的饮料瓶，一般直接把瓶盖拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好用
保鲜膜把瓶口封一下，再拧上盖子。
7．存放
把瓶子放到阴凉处。如果温度合适，一周左右就能发酵。
怎么样，是不是很容易呢，伙伴们做起来吧
瓶腌酸菜的好处：
卫生美味：容器干净，不长毛，不腐烂，没有酸臭味，口感与传统的大缸酸菜无异，放心安全。
节省空间：白菜切丝去水后体积大大缩小，不需要大的容器，不用买缸；饮料瓶体积较小，可以灵活放置，便于收纳。
食用方便：吃的时候，只要拿一瓶取出，略洗一下即可。如果是小口的饮料瓶，酸菜不容易倒出，可以直接把瓶子割开后取用。
品相好：切新鲜白菜比切酸菜容易，片得薄，切得细。
随时可以腌制：不用一下子腌很多，只要提前一周腌就好。
不浪费：可以直接使用新鲜白菜，避免晾晒损失；所有菜叶菜帮都能腌，没有扔掉的部分；腌好的酸菜没有腐烂。
便于携带：酸菜体积小，容器小且不漏水，送给亲戚朋友时非常方便。
小贴士：
★如果不能确定所使用的饮料瓶的材质是否安全，也可以用罐头瓶、保鲜盒、玻璃罐子等，只要能够密封就可以。
★为了避免亚酸盐含量过高，建议腌制久些，以使形成充分的有益菌，可以消耗掉
亚硝酸盐。