第1个回答 2022-03-23
材料:猪排骨300克，鸡蛋清2个，白糖150克，湿淀粉100克，绍酒15克，精盐1克，金桔饼末、桂花末各2克，油1000克。
做法:
1、将排骨剁成段，用精盐，绍酒拌匀入味。
2、鸡蛋清、湿淀粉放在排骨内拌匀，逐块下入六成热油中炸透，呈金黄色倒入漏勺。
3、炒锅内加水50克，放入白糖炒至溶化，用旺火熬至起泡。
4、倒入排骨、桔饼末、桂花末，离火翻匀，倒在抹油的盘内，再逐个分开冷却即成。
高升排骨
材料:小排 半 条
酒 1 大匙
白醋 2 大匙
糖 3 大匙
酱油 4 大匙
水 5 大匙
做法:
1.小排切块，清水里煮熟去浮沫捞出
2. 煮熟的排骨倒入另一锅内（不用放油），加入所有调味料煮开，盖上锅盖小火煮 30 分钟左右至汤汁收干即成
知识点：
1. 用一整条排骨需要双倍的份量才比较多汁，如果汁收得太快可以再加点水
2. 煮的过程中最好时常搅拌一下，使排骨能均匀沾满酱汁
第2个回答 2022-03-21
材料:猪排骨300克，鸡蛋清2个，白糖150克，湿淀粉100克，绍酒15克，精盐1克，金桔饼末、桂花末各2克，油1000克。
做法:
1、将排骨剁成段，用精盐，绍酒拌匀入味。
2、鸡蛋清、湿淀粉放在排骨内拌匀，逐块下入六成热油中炸透，呈金黄色倒入漏勺。
3、炒锅内加水50克，放入白糖炒至溶化，用旺火熬至起泡。
4、倒入排骨、桔饼末、桂花末，离火翻匀，倒在抹油的盘内，再逐个分开冷却即成。
高升排骨
材料:小排 半 条
酒 1 大匙
白醋 2 大匙
糖 3 大匙
酱油 4 大匙
水 5 大匙
做法:
1.小排切块，清水里煮熟去浮沫捞出
2. 煮熟的排骨倒入另一锅内（不用放油），加入所有调味料煮开，盖上锅盖小火煮 30 分钟左右至汤汁收干即成
知识点：
1. 用一整条排骨需要双倍的份量才比较多汁，如果汁收得太快可以再加点水
2. 煮的过程中最好时常搅拌一下，使排骨能均匀沾满酱汁
第3个回答 2020-10-03
将排骨洗干净用盐腌制1小时放在炭火上烤，先在表面刷上一层香油卡再放入孜然粉、辣椒粉，这样烤出来的排骨吃起来特别的焦香
第4个回答 2021-08-27
排骨的做法一般都是将排骨浸泡后泡出血水然后再用凉水下锅进行焯水。给排出粉末之后。用。糖进行上糖色。之后就可以配南瓜或红萝卜进行炖煮。