一般来说100斤葵花籽出43～46斤油，50斤油葵饼。所以2斤多可以炸1斤油。
由于葵花籽生长期太短（3个月左右），其出油率与气候关系很大。如当年雨水多的话出油率就会低。
葵花籽的出油因素很多：
1. 葵花籽的含油率，一般的葵花籽含有30-35%，如果是油葵可高达将近50%。含油高的，当然出油就多。
2. 加工方式，采用浸出法出油率高，浸出后饼的残油不会超过2%，也就是基本上把所有的油都拿出来了。如果采用压榨法，饼的残油一般有8-10%，与个自的工艺有很大关系。根据不同情况算算即可。
普通葵花籽粒大，含油29%-30%，含壳30%-40%，仁中含油40%-65%。油葵多为黑色小籽，全籽含油率高达45%-54%。含壳率可低至22%左右，仁中含蛋白质21%-31%。
葵花籽油是一种优质食用油，素有"营养油"之称，含有较多的
不饱和脂肪酸及维生素E，易被人体吸收，其中亚油酸含量高达70%，能降低人体
胆固醇的含量。葵花籽油可用来生产人造奶油、蛋黄酱及色拉油等。