好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还要看煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行的。
简言之，煲仔饭的两大关键点就是锅巴和料汁，煲仔饭的香料汁可是最关键的了。今天给大家分享一下腊味煲仔饭，食材简单，做法易学，不需多高厨艺，一样做出喷香一锅饭菜。没油烟，20分钟就饭菜都有了，懒得做饭就做它了，再也不用点外卖了。有绿色蔬菜补充维生素，有鸡蛋提供蛋白质，还有肉类补充动物蛋白和脂肪。可以说营养均衡，再方便不过了！只要按照步骤，零厨艺的小白也能露一手的。我做好后，一掀锅盖，锅巴的焦香扑鼻而来啊，家人都抢着吃！
腊味煲仔饭的做法
步骤step
1
砂锅放入少量食用油，刷匀底部。
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2
米淘洗干净，放入适量清水倒进砂锅，浸泡30分钟到1小时，让大米充分吸收水分。因为米的吸水量是不一样的，所以水的用量，要根据自己的大米的量和品种调节。另外淘米的水千万别扔掉啊，后面用来洗菜。
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3
用淘米水浸泡油菜10分钟，洗净。
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4
腊肠切成薄片备用。
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5
准备好料汁，两勺生抽、一勺蚝油、1小勺凉开水、1克糖调匀。糖起提鲜的作用，一定别多。
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6
砂锅盖上盖子，大火烧开，转中小火煮饭。
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7
转小火几分钟后，开盖检查米饭状态，米饭已经吸水差不多了，基本定型了，迅速铺上切好片的腊肠。
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8
炒锅烧开水，里面加少许盐，食用油，把洗好的油菜焯烫30秒捞出。
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9
腊肠基本成熟，米饭开始出现小洞时，打入一个鸡蛋。
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10
放上焯过水的油菜，
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11
淋入料汁，关火，盖上盖子焖3-5分钟即可。
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12
拌匀，好香
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13
香喷喷，想不想来一口？
腊味煲仔饭的成品图
腊味煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
小贴士：
1.我的腊肠是生的，所以要早些放。
2.大米要提前浸泡使米粒充分吸收水分会比较好，如果实在来不及浸泡，要注意放水量和煮饭的时间。煲仔饭一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
3.煮饭水开后一定要改小火，否则会糊底，饭还没有熟。
4.倒入料汁后再焖几分钟，这样料汁味道更好，不会有生料汁味。
5.煲仔饭一定要用导热性能好的砂锅来做，普通锅是不可以的。