R基:
R基是氨基酸上碳原子连接的一个基团,它只是一个公共名称,代表着不同的基团。不同的氨基酸,有不同的R基。
组成生物体的氨基酸约20种,虽然各不相同,但却有一个共同的特点,都有一个特殊的碳原子,上面同时连着一个氨基和一个羧基,此外还连接着一个氢,但是碳由于最外层有四个电子,所以可以和其他原子构成四个共价键。不同的氨基酸上这个特殊的碳原子已经都连了三个结构,而这个碳原子上连接的第四个东西(基团)不一样,这个不一样的东西就用R来代替,这样就把组成生物体的氨基酸统一起来了,用R来代替的这个基团就是“R基”。
肽键:
肽键是一分子氨基酸的α-羧基和一分子氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的酰胺键,即-CO-NH-。氨基酸借肽键联结成多肽链。是蛋白质分子中的主要共价键,性质比较稳定。它虽是单键,但具有部分双键的性质,难以自由旋转而有一定的刚性,因此形成肽键平面,则包括连接肽键两端的C═O、N-H和2个Cα共6个原子的空间位置处在一个相对接近的平面上,而相邻2个氨基酸的侧链R又形成反式构型,从而形成肽键与肽链复杂的空间结构。
脱水缩合:
一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基
(-NH2)相连接,同时脱去一分子水,形成肽键(-CO-NH-),这种方式叫做脱水缩合反应。
脱水缩合还存在于多糖、核酸的形成过程中。如发生在高尔基体中的葡萄糖脱水缩合形成纤维素。
其中,最简单的是一个双糖(或多糖)由两个单糖(或多个单糖)经脱水缩合而组成。
而最简单的肽是由2个氨基酸分子脱水缩合而组成,称为二肽,二肽含有1个肽键。二肽与三肽组合形成肽链,肽链的一端含有一个氨基,另一端含有一个羧基。(一条或多条肽链盘曲折叠形成肽链。)
氨基酸分子数-肽链数=脱去水分子数=肽键数。
属于有机化学反应。