纯正花生油、棕榈油、大豆色拉油出现凝结的最低温度分别为10℃、20℃和0℃。在15℃左右出现凝结的花生油，可能掺了棕榈油，在8℃左右出现凝结的花生油，可能掺了大豆油。眼下，往花生油里掺杂棕榈油是花生油掺杂使假最常用的手法之一。其主要原因是棕榈油无色无味，将棕榈油掺入花生油后，基本上不会改变花生油原本的香味。再就是棕榈油成本低。记者采访得知，棕榈油和花生油价格差较大，但棕榈油有个致命的特点，就是凝点比较高，而正常的花生油凝点则较低。因此在气温降至18℃左右就出现凝固现象的花生油，很容易暴露出掺杂棕榈油的秘密。
在家里鉴别掺假油的检验方法有两种:一种就是闻气味，用一根筷子或小勺，点一到两滴油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生香味，而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡。掺入大豆油和棕榈油的花生油，可以用第二种冷冻法鉴别，把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。
以前的油很多都是用矿物油浸出的,由于矿物质油凝固点都很低,所以以前的油即便在很低的温度都不会凝结的!所以我们以前很少看见油凝固!但是由于现在国家禁止使用浸出法制油,所以我们现在经常能看到油凝固了!
可是我们现在却认为这些能够凝固的油是假油,唉!!!!!!
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