牛肉是大家最常用的食材之一,以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎。我本人页很喜欢吃牛肉,对于吃货而言,怎么吃得好是一件相当值得研究的事情,对于牛肉哪些部位比较好吃我也有自己的一本经,今天我们就来了解一下牛肉的哪些部位最好吧。
1、牛里脊 极嫩 属特级
特点:脂肪含量低,鲜嫩多汁。
牛里脊指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分,属于牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊是依附牛脊柱的一块长条形肌肉,另带有一块突出来的侧肌。从牛的第十三根肋骨到髋骨,长在这个部位,不需要太多运动,所以很嫩。从牛里脊的前段到后端,是一个慢慢加粗的过程,外层有脂肪、筋膜和结缔组织。
做法:牛里脊常用于炒、溜、涮,潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。适合人群老少皆宜。
2、牛外脊 极嫩 属一级
特点:纤维较里脊粗,富有弹性,肉味浓厚,有嚼劲。
牛外脊也就是我们常说的西冷和沙朗,是牛背部的最长肌,肉质为红色。 这部分运动量较少,肉质细嫩,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹,非常适合用来制作牛排或切片,西冷/沙朗牛排就用这块肉,比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也更好。
做法:可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。
3、牛眼肉 极嫩
特点:肉质鲜嫩多汁,脂肪含量较高。
肉眼其实是“肋骨后方的肉”,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。“肉眼”这个名字很形象,白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样。大理石纹越多,“肉眼”越清楚,这块肉的等级就越高。食用人群比较广泛。老少皆宜。
做法:适合涮、烤、煎。
4、牛上脑 嫩
特点:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉,这部分肉也属于运动不足的类型。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,是牛身上大理石花纹密集的部位之一。食用人群比较广泛,老少皆宜。
做法:适合涮、煎、烤。
以上就是关于牛肉相对比较好的一些部位了,其中最好最嫩的还是牛里脊,注意烹饪牛肉的时候,因为牛肉的纤维组织都比猪肉、羊肉等食材更粗,结缔组织又较多,通常应该横切,这样才能将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。大家可以根据自己的口味挑选自己喜欢的部位进行购买烹饪。