豆腐乳实际上是熟的，是可以吃的。下面来看看关于豆腐方面的知识。
豆腐乳是鲜豆腐经过发酵、加入酒、糖、盐、辣椒等调味料，封坛腌制的豆腐。
其实豆腐发酵也属于发霉，只是这个霉不是腐烂，而是
让豆腐的蛋白改变性质，人体更容易吸收。同时，发酵菌也都在里面，腌制后的豆腐乳就有了动物性的营养，动物蛋白和人体必须的
氨基酸，都是来自于
根霉菌。
所以说，豆腐乳比起豆腐，营养倍增。对身体只有好处，没有坏处。
霉豆腐（豆腐乳）制作方法：
老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、
食用油、
步骤及方法
豆腐的选择一定得是密度紧密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的
把豆腐切三公分左右的方块比较合适，这取决于自己的喜好，再大一点无非是成品的时间要更长一些。
买回来的豆腐含水分很多，装在透气的竹篮晾干水分，在阳光通风的地方晒一到两天，豆腐稍有收缩不易破损，感觉外面有一层薄薄的硬皮就可以了。如果是在冬季可能晒的时间要长一些。
把豆腐装在有盖子的容器中，让其自然发醇生长丝状菌，我这是在25度的气温下存放了三天，真菌己长满了表面，估计夏天只用两天就够了。发酵过程中可能底部有一些水分，要随时倒掉。农村家庭有稻草就最好了，铺在稻草上发酵的效果更好。
以下是做豆腐乳最基本的调料，准备一些高度白酒，适量的盐和辣椒粉拌匀就行了。味道上需要升级的朋友可以再准备一些
五香粉、花椒粉、
十三香等等自己喜欢的佐料。喜欢原味的就没必要添加太多。把霉好的豆腐整理一下外观，把白酒倒在碗中，让白酒浸湿豆腐块，依次捞出后在辣椒粉中滚动，让每一块豆腐上均匀沾满辣椒粉。
装入干净无水的瓶中，装豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齐的码放豆腐，最后从瓶口倒入适量的熟油，浸泡豆腐乳，加盖密封保存8天左右就可以食用了。