店铺出兑的意思是转让经营的店铺。
店铺出兑，店铺一般包括饭店、旅店、超市等等。通常情况下，出兑人不具有店铺的房屋产权，只具有一定期限的使用权，该使用权是出兑人通过租赁形式从店铺房屋产权人那里租借来的。
出兑人一般向承兑人收取一定的转让费，出兑人从店铺房屋产权人那里租来店铺后，为了经营的需要，可能进行了装修，或者添加的一些经营需要的附属设施，
还有出兑人经过长时间的经营，不管是有意还是无意都做了一定的商业宣传，形成了一些固定的客户，也就是回头客，另外有些店铺是带货转让，把这些考虑在内，出兑人收取一定的转让费用是可以理解的。
如果出兑人比较急切出兑或者上述所说的基本可以忽略不计，也有不收转让费的情况。
扩展资料：
店铺出兑流程：
1、转让人的身份要确认，看他是否是店铺房屋的产权所有者，如果店铺经营者就是房屋的所有者，首先要查看店铺的产权证明、营业执照、卫生许可证、特种行业证等其他相关证件是否齐全，并咨询转让价格及房屋的租金情况。
2、双方洽谈房屋租金及店铺经营设备、装修等转让项目的具体价格。若谈定则可预付一定数量的定金，以保证优先接手店铺的权利，定金收取方出具定金收条，收条要写清金额、时间、用途等具体内容。
3、双方鉴定《店铺转让协议》及《房屋租赁合同》，从而约定双方具体的权利与义务。
4、合同签署完毕，按合同约定方式结付转让费用。
5、转让方有义务协助接手方进行过户变更手续，因此合同要注明，接手方要及时凭鉴定合同及其他所需证件到工商部门办理好更名登记手续，以确定经营的合法性。
6、如果店铺经营者也是承租人，则必须查看其与房屋产权人所鉴定的原始合同，并检查其是否有转让（转租）权；鉴定合同时要三方同时在场并鉴字证明。（即经营者、产权人、接手者）
7、务必考察店铺转让的原因及之前的债权、债务情况，并在合同中明确注明，以免跌入转让合同的陷阱。
8、务必事先调查清楚您所看中的店铺地段在短期内是否有市政方面的拆迁规划，从而避免上当受骗。
参考资料来源：百度百科—出兑