第1个回答 2017-03-04
艾草糍粑的做法
用料
主料
艾叶100克
糯米粉300克
黑芝麻粉50克
花生50克
白砂糖50克
辅料
碱面
适量
白砂糖
适量
艾叶糍粑/青团子的做法
1.
花生米小火炒熟，去皮。或者是把花生米平铺在盘子上微波炉高火2分钟，翻面再高火1分钟即可。
2.
黑芝麻小火炒熟。或者把黑芝麻平铺盘子，微波炉高火叮1分钟，翻一下再高火1分钟即可。
3.
把炒熟的花生米、黑芝麻、白砂糖，按花生米：黑芝麻：白砂糖＝1：1：1比例用料理机打成粉。怕糖分太多的朋友，可以把白砂糖用量适当减少。我试过1：1：0.7的比例，一样美味，也更加健康。
4.
料理机打碎成粉状
5.
往打好的粉里加入一勺花生油，搅拌均匀成团。加花生油的目的一是增加香气，二是当作粘合剂，可以把馅料搅拌成团。
6.
艾叶要挑这种嫩绿的，没有虫眼的。太老的艾味会太呛。有虫眼的不要买。
7.
把艾叶摘下，洗净。杆和老叶会太苦，都不要。
8.
起锅烧开水，加入适量碱面或者小苏打，把艾叶焯水1分钟，进一步去除苦味。加碱可以让艾叶去苦，而且更加翠绿，没有碱可以不加。艾叶焯水后过冷水。
9.
艾叶加水和适量白砂糖，按照艾叶：水＝1：2比例，用料理机打成汁。（没有料理机的朋友，可以用手使劲揉搓艾叶成汁，并过滤一下，这是个苦力活）
10.
取糯米粉300g。
11.
往糯米粉里倒入艾叶汁，糯米粉：艾叶汁＝3：1。用筷子搅拌。
12.
揉搓成不沾手的面团。
13.
取适量糯米粉团，搓圆，再轻轻按扁，放入适量花生芝麻馅料，然后封口，搓圆，就做好一个糍粑雏形了。
14.
放在油纸上面。（没有油纸，也可以芭蕉叶先刷一层薄薄的油再放上搓好的糍粑，刷油是为了方便吃的时候不容易粘在芭蕉叶上）。
15.
起锅，水烧开，上锅蒸12~15分钟，时间视糍粑大小决定。趁热吃，和晾凉吃，口感不一样哦。
16.
新鲜出炉的艾叶糍粑
17.
看起来糯糯的，惹人喜爱。
18.
咬一口下去，软糯弹牙，满口花生芝麻香味，还有谈谈的艾叶清香。