初榨橄榄油不适合加热,适合凉拌、调味、腌制和短时高温烹调;初榨橄榄油未经过精炼,其中游离脂肪酸多,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不太适合高温、长时间加热,最好还是用来做凉菜,或仅需轻微加热的菜肴。那种特殊的橄榄清香,也会随着加热而散失。就像香油用来炒菜会浪费其香气一样。而精练橄榄油的稳定性好,烟点高,适合高温烹饪。
橄榄油的食用方法
1、直接滴入水杯中
我们都知道早晨起来的时候要喝一杯温水可以起到润肠的效果,可是我们在考虑到肠道健康的同时,是否考虑到胃的“感受”呢?小编有一个两全其美的办法,那就是在水中加入一小勺的橄榄油,可以起到保护胃黏膜的作用。
早晨喝一杯加入橄榄油的水,还可以缓解便秘现象,对于其他的肠胃疾病也有不错的防治效果,例如慢性肠炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等。
2、烹饪时的底油
橄榄油比一般的食用油要耐得住高温,用它来炒菜或是制作油炸食品,都很少会产生致癌物质。而且橄榄油中的抗氧化成分比较多,其制作出来的食物不会出现颜色变化。不管从菜色还是口感上都是很棒的!
3、凉拌菜
用橄榄油凉拌菜,可以说是十分鲜美的,而且菜色也很诱人,会勾起你的食欲的。可以直接调拌各类荤素菜和面食,可以制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹面包与其它食品。
吃橄榄油的好处
1、延缓皮肤老化
橄榄油可以增强皮肤的弹性,从而起到延缓皮肤老化的作用。维生素对于皮肤是非常有益的,尤其是橄榄油中富含的维生素E更是女性润肤的首选营养物质之一。所以,经常食用橄榄油的女性朋友,可以很好的预防皱纹和色斑的产生。
2、预防骨质酥松
橄榄油还可以预防骨质酥松。对于青少年来说,橄榄油可以增强骨骼对矿物质钙的吸收,增强骨骼强度;对于中老年人来说,可以预防骨质疏松症。
3、促进肠胃消化
烹饪的时候放入一些橄榄油,还可以起到促进肠胃消化的作用。橄榄油中的营养物质可以促进胆汁分泌更多的姨酶,这样一来就可以保护我们的肠胃不受疾病的“打扰”。如果在饮酒之前进食一些橄榄油,可以起到保护胃粘膜的作用。
4、预防老年痴呆
经常食用橄榄油,可以预防老年痴呆症。近年来,老年痴呆的病发率在直线上升,这些都是源于我们没有及早做好预防措施的原因。橄榄油中的抗氧化成分可以帮助我们的大脑延缓衰老,年轻人食用可以缓解脑部疲劳,减少脑部损伤;老年人食用还可以减慢脑部神经细胞功能的退化以及预防大脑萎缩。
5、预防心脏病
橄榄油不仅仅可以预防脑部疾病,其对于心血管疾病也有很好的预防作用。橄榄油中的不饱和脂肪酸成分非常之高,这种脂肪酸对于预防冠心病有很好的疗效。相关的研究表明,每天进食少量橄榄油的人群,其含有冠心病的风险非常低。
6、预防癌症
由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量,使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶,使癌细胞的细胞膜更为不饱和,变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌)。
7、抗菌消炎
橄榄油富含单不饱和脂肪酸,就是油酸。它可以增加高密度脂蛋白胆固醇,一种在我们血液中流动的好胆固醇,并且降低坏胆固醇。它还有消炎的作用,对血管和关节都有好处,而且富含有防癌作用的植物淄醇类和多酚类物质。
参考资料:新华网--关于橄榄油的食用知识