建筑结构已经有了相对成熟的教学理论以及专业体系和就业对口岗位，毕业后到大型设计院或者研究所前途无量，但是因为成熟，所以很多学校都开设了建筑结构，相信毕业以后的竞争也是很激烈的；
岩土工程属于中国新兴的专业，应该讲教学经验和对口单位比较少，还在摸索阶段，据我所知，开设岩土工程本科专业的学校还不是很多。但是发展前景是有的，只是个速度问题，因此毕业后的竞争会小一些。
再说一下，中国的大学设置专业跟国画一样，总是先把专业申请下来，其实师资专业书籍学科体系一点没有，大学学个四年什么也不知道，为了就业，又设置一些土木结构的相近专业课程充数，所以我建议你查一下这两个学科的设置年份历史什么的，关键是师资力量。
如果是一本，我建议建筑结构；
二本的话，我偏向于岩土工程。
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