水会结冰是因为其温度降低到冰点以下，即0摄氏度以下。以下是详细解释：
一、水的物理性质
水是一种特殊的物质，其在常态下是液体。但在特定的条件下，例如温度的变化，水的状态会发生变化。当温度逐渐降低时，水的分子运动减缓，逐渐达到结冰点。
二、结冰点的概念
结冰点是水的凝固点，也就是水从液态转变为固态的温度临界点。在这个温度下，水的分子动能不足以维持其液态形式，开始有序地排列形成固态的冰。
三、水分子结构的变化
当水温度降至冰点以下时，水分子间的氢键开始起到关键作用。这些氢键使水分子在固态时能够有序地排列和组合，形成所谓的晶体结构，也就是我们通常所说的冰。
四、外部因素的影响
除了温度的变化外，水的结冰还受到其他外部因素的影响，如压力的变化。但在一般情况下，温度的降低是最主要的原因。当温度降低到冰点以下时，无论水体是纯净的水还是含有其他物质的水溶液，都会开始结冰。
综上所述，水会结冰是因为其温度降低到冰点以下，此时水分子间的相互作用和排列方式发生变化，从液态转变为固态的冰。这一过程中，氢键的形成起到了关键作用。