生物|必修一实验知识点汇总（发酵专题）

Question

如题所述

Answer 1

专题一：传统发酵技术的探索与实践

在生物实验室的探索中，我们深入研究了两种经典的发酵技术——果酒与果醋的制作，以及腐乳的独特魅力。

课题一：果酒与果醋的酿造艺术</

1. 发酵之旅</: 微生物技术的神奇力量，将简单的原料转化为丰富的代谢产物。

2. 有氧与无氧的抉择</: 醋酸菌在有氧条件下进行醋酸发酵（C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O），酵母菌则在无氧环境中进行酒精发酵（C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2），它们的代谢策略各有巧妙。

3. 酵母的神秘世界</: 酵母菌，这位兼性厌氧的真菌大师，通过出芽生殖（主）和孢子生殖，展现其繁衍奥秘。

4. 温度的调控艺术</: 酵母的理想繁殖温度在20℃左右，而醋酸菌偏爱30-35℃的温暖环境。

5. 发酵条件的精确管理</: 如醋酸菌对氧气的敏感性，以及温度控制对发酵效果和杂菌抑制的重要性。

6. 从葡萄到酒醋的旅程</: 从挑选、冲洗、榨汁到发酵的全程，实验流程清晰而有序。

7. 检验酒精的痕迹</: 通过重铬酸钾的反应，判断酒精的存在，让科学验证触手可及。

8. 发酵装置的智慧设计</: 充气口、排气口和出料口的巧妙安排，确保了无菌操作和产物质量。

疑难解答</

洗净与去梗的顺序：先冲洗以避免杂菌，后去梗保全葡萄完整性。
污染防控：从原料处理到发酵过程的每一个环节都需要细心呵护。
温度控制：温度是发酵过程中的关键，酵母和醋酸菌的喜好各有不同。

课题二：腐乳的秘密风味</

1. 豆腐的发酵伙伴</: 毛霉等微生物的协同作用，决定了腐乳的独特口感。

2. 酶的魔法</: 蛋白酶与脂肪酶的神奇作用，分解豆腐为美食的基础。

3. 制作步骤</: 从毛霉生长、盐腌到卤汤入瓶，每一步都精心打造。

4. 前期与后期发酵</: 分阶段调控，让腐乳风味层次丰富。

5. 豆腐的切割艺术</: 适宜的豆腐质地，为腐乳的成功打下基础。

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