要想饺子馅鲜嫩多汁，总结起来有两点：一是馅儿里要裹满汤汁，二是味道要鲜美。饺子馅儿何止上百种，可不是只有白菜馅饺子才能做到。饺子象征“骄子”，每逢团圆和最幸福的时刻，家人们总要吃饺子，全家人齐动手，你剁馅，他擀皮，我包饺子，其乐融融，一派祥和。
将剁碎的肉放进盆中下鸡蛋放入配料，搅拌均匀，放进冰箱冻半小时汁就会出来也容易好包，无论加任何菜，或者不加任何菜，必须鲜嫩多汁，鲜，代表的馅的原材料，比如，猪肉，羊肉，牛肉，嫩代表馅的口感，高汤熬制，老母鸡一只，放点葱姜。使劲熬，熬出白汤。
选择猪的前腿肉再加点五花肉一起剁至黏稠再把葱姜一起剁碎，调馅的时候最关键，根据馅的多少放入鲜鸡蛋，少量的盐水，生抽，老抽，食用油，包子饺子料，每一次搅拌，当然是一个方向搅拌，待饺子馅儿吸收水分，不渗出汁液的时候继续加，继续搅拌，这个过程没有什么讲究，这个过程一是给馅儿上劲，肉馅里加点水，用筷子不停地搅拌，直到肉馅上出现白色的油脂，再加点鸡蛋，饺子馅鲜嫩多汁。
做肉馅时要用花椒水，可以去除肉的腥膻味，还能增加肉的香味；花椒水可以提前用清水泡干的花椒，如果时间较短，也可以直接用开水煮一下。
锅中做水放入肉皮，煮制约30分左右。冷却放入冰箱冷藏约2小时，让肉皮汤冻成肉皮冻。肉馅放入鸡蛋，盐，味精，胡椒粉搅拌均匀？肉皮冻剁碎，打点葱姜水进去，去腥好多汁！
记住一定是先打入高汤或者水，在放盐和调味料，最后加入植物油，切记顺序很重要！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-09
拌馅的时候一定要在肉馅里面掺上一些花椒水或者葱姜水，否则肉馅会太干太柴，口感不好，拌好之后用筷子顺时针搅拌上劲，然后放上芝麻油锁着水分。
第2个回答 2021-04-09
一般都会多加入一些蚝油，蚝油的话是可以提鲜的，而且也是可以让饺子的馅料非常的鲜嫩多汁，口感都是特别的清香美味的保持水分。
第3个回答 2021-04-10
第一、食材一定要选择新鲜的。选择上好的五花肉，去皮，剁成均匀的肉末。第二、在肉末里加入两小碗水，慢慢搅拌，直到把水全部打进肉末里，这样做出来的肉馅，鲜嫩多汁，口感很好。第三、在拌入蔬菜时，一定要加入少许食用油，这样可以防止蔬菜出水。第四、搅拌肉馅时，一定要沿着顺时针的方向搅拌，这样拌出的肉馅口感才会好。
第4个回答 2021-08-29
食材：韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量
做法：
1.木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发，分别剁成碎末。
2．韭菜择好切好，虾仁洗好，剁成泥状。
3．鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
4．韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
5.加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。
做法：
1.木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发，分别剁成碎末。
2．韭菜择好切好，虾仁洗好，剁成泥状。
3．鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
4．韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
5.加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。
相似回答