香醋和陈醋的区别

Question

如题所述

Answer 1

陈醋和香醋的区别在于：原料不同、发酵时间不同、味道不同、食用方法不同。

1、原料不同

山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，而镇江香醋以糯米为主要原料。它们所用的大曲，香醋是以小麦、大麦和碗豆制曲，而陈醋是以大麦、豌豆制曲。

2、发酵时间不同

香醋的陈酿期大概1个月左右，而陈醋的陈酿期长达9~12个月，更长的长达数年之久，而只有达到8年以上才叫老陈醋。

3、味道不同

山西老陈醋，吃过的人都知道，就是一个字，酸！它的总酸能达到9～11度。而香醋的酸度在6度左右，所以和老陈醋比较起来，味道会显得微甜。

4、食用方法不同

香醋适合点蘸，尤其是肉馅小吃，比如包子、馄饨等，微甜更能体现出小吃的鲜美。或是做凉拌菜，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，味道鲜美。

而老陈醋适合烧菜，比如制作糖醋菜、红烧菜时，不仅更容易入味，而且还有上色的效果。在高温烹饪中，总酸低的香醋很容易挥发，而老陈醋就能很好地保持酸味和香味。