日晒法（Natural） – 最古老的处理方式
在阳光充足，水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用（如埃塞俄比亚）。日晒法让咖啡果实自然干燥，咖啡豆得以在果实内部自然熟成。因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大，醇度浓厚，风味浓烈，酸甜奔放。
去除浮豆
为了将发育不完全的劣质豆去除，会将咖啡豆倒入大水槽之中，成熟饱满的果实则会沉入水底，不好的会浮上水面，此时将水面上的浮豆捞除就完成了。
日晒干燥
将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中，且每日需翻动数次，夜晚则需覆盖以避免受潮。这个过程通常持续2——3周左右（依当地气候而定），在咖啡豆内部的含水量降至10——14% 时，即完成日晒的步骤。
去除外壳
曝晒完成后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。
优点：日晒法在除了去除浮豆的步骤之外，都不需要用到水，且一桶水就可重复使用，成本低廉。
缺点：由于必须将咖啡豆放置在室外，因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。而且是利用太阳的能量，咖啡豆的干燥程度不易控制，导致咖啡果实会发生“晒过头”的情况，让咖啡豆有所破损。又加上是整颗果实拿去曝晒，因此常常会出现发霉、腐坏的情况。
水洗法（Washed） – 最为广泛的处理方式
在一些常常下雨、湿度又高的国家，虽然过程相对较繁琐，但却是目前最为广泛使用的处理方式。因为使用大量清水的水洗法，风味及口感相当干净。水洗法的咖啡豆也大多带有明亮的果酸与花果香。
去除浮豆（同日晒法）
为了将发育不完全的劣质豆去除，会将咖啡豆倒入大水槽之中，成熟饱满的果实则会沉入水底，不好的会浮上水面，此时将水面上的浮豆捞除就完成了。
去除果皮与果肉
透过果肉筛除机（pulping machine），将咖啡果实的外果皮与果肉去除（会留下果胶、内果皮与银皮）。
发酵
将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16——36小时，发酵菌会溶解掉果胶。
清洗
在完成发酵、去除果胶后，为了把残留在咖啡豆上的发酵菌与杂质清洗干净，因此会消耗大量的清水，再清洗一次咖啡豆。
干燥与去除内果皮、银皮
通常会利用机器（或晒干）将咖啡果实烘干（让水分含量降到10——14%）。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。
优点：水洗法一开始就去除了果肉，因此完全不需要像日晒法一样，担心发霉的问题。而所有的处理程序都在室内，因此咖啡豆的杂质较少、外观较为完整。
缺点：会用到大量的清水，程序复杂且繁琐，因此成本较日晒法高出许多。
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