蒋在现代只有一个读音：jiang，第三声。在古代蒋又与将读音其相同。
蒋，艸（艹）表意，篆书之形像草，表示蒋是一种草本植物，将是它的读音。本义同“菰”，即茭笋，是一种多年生宿根草本植物，叶子如蒲苇的草，春天初生时可以割下当菜吃。《广雅·释草》：菰，蒋也。其米谓之雕胡。王念孙疏证：菰与苽同 。现在的“蒋”字，主要用作姓氏。
蒋作植物有关古诗词
《韩非子·十过》：缦帛为茵，蒋席颇缘。
唐·杜甫《夔州歌》之五：背飞鹤子遗琼蕊，相趁凫雏入蒋芽。仇兆鰲注：蒋，菰名也。
清·郑燮《范县署中寄舍弟墨书》：可怜我东门人取鱼捞虾，撑船结网，破屋中喫秕糠，啜麦粥，搴取荇叶薀头蒋角，煮之，旁贴荞麦锅饼，便是美食，幼儿女争吵。
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