请问普通面粉，小麦面粉，高筋，中筋和低筋面粉的区别？

Question

如题所述

Answer 1

北方人的胃需要面食的熨帖。作为面食的爱好者，今天就详细的介绍一下生活中常见的面粉。
一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉。如包子粉、饺子粉等。
中筋面粉
小麦粉属于中筋面粉，是一款原色原味，没有任何添加剂的面粉。面粉呈乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，质地半松散，麦香浓郁。
可以制作成包子、馒头、馅饼、花卷等主食。家庭用途最为广泛。
特一级面粉
也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，出粉率一般只有70%，杂质比例少，口味好，并且面筋含量丰厚。
可以制作面条、饺子、馅饼、油条等主食。
多谷物面粉
添加豆、薯、谷、菌、藻、蔬等多种谷物。满足现代人主食的多样性，均衡膳食，营养丰富，脂肪含量低。并且粉质细腻，做出的面食散发谷物味道，口感更好。可以制作各种面食，适合现代家庭使用。
高筋面粉
多用于制作面包，面粉颜色较深，光滑有活性，蛋白质含量高，做出来的面包体积更大，口感具有弹性和嚼感。
可以制作吐司、甜甜圈等面包制品。
低筋面粉
多用于制作西点，低筋粉几乎没有筋力，延展性弱、弹性差。制成的蛋糕松软、膨大、口感好。
如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
可以制作蛋糕、松饼、饼干等制品。
全麦粉
全部小麦研磨而成的面粉，出粉率一般95%，全麦的膳食纤维要多一些，口感相比传统面粉更加粗糙，麦香味浓郁。适合控糖和减肥人群。
可以制作全麦馒头、全麦博饼等全麦制品。
全麦面包粉
颜色比一般面粉要黑 可以看到有粉碎的麸皮在里面 做出来的面包体积会较小、组织也会较粗。面粉的筋性不够，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
可以制作各类法式面包。
普通粉，上白粉，特一粉，馒头包子粉，精制粉等属于低筋粉；特精粉，特制分，属于中筋粉；高筋粉包装袋上直接就有说明。

Answer 2

高筋面粉主要是由小麦中心层磨出来的粉。它的颜色比较深，就如它的名字一样，它的韧性相比于其他面粉来讲韧性大。通常比较适合用来制作面条，以及油条还有面包之类的美食。
低筋面粉的用途。

低筋面粉则主要是由小麦最外层磨出来的面粉，它的韧性比较低。同样它的筋度也是最低的。这种面粉做出来的美食，比较蓬松暄软。就像我们平常所见的蛋糕，以及饼干都是由低筋面粉制作而成的。

中筋面粉的用途。

说完了，中筋面粉以及低筋面粉的制作原料。我想中筋面粉大家应该也猜出来了吧？中筋面粉则是由小麦中层磨出来的面粉，它的韧度比较适中，那这种面粉的用途就比较广泛了。一般我们平常包包子以及蒸馒头用的面粉，就是我们所说的中筋面粉了。所以如果去超市里买面粉的话，一般不问售货员，售货员都会主动给你拿中筋面粉。

Answer 3

1、色泽上低筋粉最白，高筋粉颜色发黄。

2、高筋面筋度强于低筋面。

3、蛋白质含量不同。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深。低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白。

4、高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，低筋粉用手抓易成团。

5、高筋粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，做海绵蛋糕选用低筋粉，用低筋粉制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

Answer 4

高筋、中筋、低筋粉有什么区别？
都是面粉。
高筋面粉它的手感特别丰富，蛋白质含量特别高，颜色略深，适合做面包，千层酥等食品。
中筋面粉蛋白质含量中等9%~11%之间，呈现乳白色，非常适合做家里常吃的主食，比如说馒头，饺子。
而低筋面粉它的颜色呈现白色，非常适合用于制作甜点，就比如说咱们常吃的蛋糕，饼干等等。