为什么我做的豆腐花，做好之后像豆腐渣？

Question

如题所述

Answer 1

干黄豆的泡发时间过长。提前一晚泡好，第二天一早就制作是最好的，如果夏季，建议浸泡1-2个小时就可以了，当泡发黄豆的水浑浊，有味道，发粘，都是不能使用的了在传统豆浆制作时前四部大同小异，各地的工艺只是略有区别，但在凝固这一步中由于受到“原料品质、加热程度、豆乳浓度、凝固温度、凝固时间、凝固剂种类、凝固剂添加量。

 1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，来点生菜油，可以散去泡沫。另用一盆加200克的水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好普通料理机可以用150g黄豆打1L豆浆。如果豆浆太稀便会一搅就碎，根据自家豆浆机的出汁率调整黄豆用量。打好的生豆浆用滤网或纱布过滤两遍，舀掉表面的泡沫。

制作方法：先将黄豆用水浸泡6~8小时（一般晚上睡觉之前泡早上就可以了），洗去豆皮，加清水磨碎，用纱布滤渣，取豆浆水煮沸。取适量石膏粉与250克清水调匀，一手拿石膏粉水把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型，成蛋花状。器下面一层已经凝固，可上面一层不凝固还是豆浆。.制豆腐脑：（1）将黄豆用凉水泡胀（春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包），加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后。

Answer 2

如果是用卤水做豆腐花，那么应边放卤水变搅动，直到出现小米粒大小的颗粒为止，盖好锅盖，10分钟就应该好了。如果是用石膏粉，就简单了按比例放石膏粉，搅拌均匀，然后等待成豆腐脑大前提是磨豆子的时候不要加水太多。这样做出来的豆腐花细腻无渣

Answer 3

想要做出非常嫩滑的豆腐花是需要很高超的技巧的。在磨豆腐时要随时监控水和豆的比例。否则就会做失败。

Answer 4

出现这种情况一般是因为你点卤水的时间不对，就很容易发生豆花碎掉的情况。

Answer 5

很有可能是因为将这些石膏碾成了粉末之后，加入的石膏浆是比较少的，而且也没有不停的搅拌，再加上凝固的时间也比较短。