第1个回答 2019-01-11
一般常见到的咖啡冲煮法有冲滤式咖啡
(
FILTER),
法国压咖啡
(
FRENCH
PRESS
),
虹吸壶
(
SYPHON),
摩卡壶
(
MOCHA),
义式煮法
(
ESSPRESSO)
炖煮法
这几种
,
一般在日式的咖啡馆中
,
以冲滤式的煮法为主
,
而虹吸式的煮法是一般咖啡店中最为常见的
,
而摩卡壶和法式压一般只有在家庭中使用
,
较少出现于咖啡厅中
,
炖煮法可以说是冲泡咖啡中最简单的方法了。也就是只要把粗糙研磨的咖啡和水放在一起加热就可以了
,
各种不同的咖啡煮法都有其特色
,
所用的磨粉粗细也不尽相同
,
曾经试过用虹吸式的咖啡壶煮不好的咖啡粉改用炖煮法反而得到一杯独特风味的咖啡
,
无论是何种煮法主要就是将咖啡豆中的好的物质萃取出来
,
而将会引响咖啡味道其它物质留在豆中
.
若是想挑战极限
,
一定想将咖啡中所有的物质萃取出
,
那你只会得到一杯又涩
,
又酸
,
又难喝的咖啡
.
所以每个煮咖啡法就是要将咖啡的好的特性发挥出来
,
如近年来被玩家们全力推崇的
ESSPRESSO
煮法
,
就是使热水出入咖啡的时间只有在
30SEC,
尽量只萃取最初的精华
,
但如果你用虹吸式这样煮法
,
因为压力不同
,
无法萃取出咖啡中所有的芳香族
,
如此短的时间只会得到一杯无味的咖啡
.
但是
ESSPRESSO
的煮法一定要有咖啡机
,
而且每种咖啡机的压力
,
温度控制皆不相同
,
所以业界中有推荐的几种咖啡机都是双锅炉
,
价格都比较贵
,
但是绝对物有所值
,
一杯好的
ESPRESSO
所萃取出的咖啡是为深褐色表面有一层乳化的绵密的气泡
,
但是引响的因素太多了
,
玩家们就是追求如何减少机械的引响下
,
最佳的萃取出咖啡的精华
第2个回答 2020-05-05
醉咖啡热咖啡一杯约8分满，加入10毫升红橙皮酒，上面旋转加入一层鲜奶油再洒玉桂粉以及切成细丝的橙皮。甜美滑顺，令人陶醉。皇家咖啡（火焰咖啡）经典的花式咖啡之一。将冲调好的咖啡倒于杯中，将整块方糖放于特制的汤匙上，再滴2-3滴的白兰地（BRANDY），浸入方糖，然后点燃方糖，使方糖融化，酒气挥发少许，然后一并放入杯中搅拌即成。蛋黄咖啡平底锅里放入鲜蛋黄一个，鲜奶油10毫升，牛奶300毫升，搅拌充分。加入80摄氏度的烘焙咖啡150毫升，将平底锅上火，满搅动，不可煮沸为好。熄火，将咖啡装杯，撒上少许巧克力粉。甜心咖啡先用摩卡壶调一杯纯正的曼特林或者意大利（用U形玻璃杯盛），置入冰火混合的火容器中，急速冷却，凝住香味。加入几滴枫糖，充分搅动，再将打好的奶泡厚厚地加在上面，最后撒上巧克力细粉。适合献给爱人---让他（她）尝到了深受的苦和一份沁人心脾的浓香。罗马黑咖啡将冲调好的咖啡倒于杯中8分满，加入两汤匙的砂糖；滴入2-3滴的兰姆酒（RUM）即成！口感滑腻，香气浓郁。墨西哥落日咖啡先做冰咖啡一杯七分满，再将香草冰淇淋球一个放在咖啡上，生鸡蛋去蛋清，将蛋黄加于冰淇淋上，最后倒30克的绿薄荷酒于冰淇淋上，使其混合，口味略带腥味且野性。柠檬迷香咖啡先冲调咖啡于杯中，把30克的BRANDY加于咖啡中，切新鲜柠檬薄片一片，使其浮于咖啡表面。又叫“玛克兰咖啡”，特点是混合了咖啡的浓香、柠檬的清香以及酒香酸气。网虫咖啡这是为日夜兼程的网虫而调配的。用摩卡壶调好一大杯咖啡（哥伦比亚或巴西均可），再加入事先制好的咖啡冰，再加入奶精粉（或淡奶）、蜂蜜（或糖浆），一同在搅拌机内混合迅速搅拌，然后倒入你的大茶杯，提神又滋味，同时为你补充废寝忘食所大量流失的血糖