1、凉菜最好现做现吃
凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。
凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。
另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。
3、荤凉菜选择凉性肉类
虽说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意，最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物；但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜。
因此，夏季吃凉菜，要讲究夏季凉菜吃法，夏季凉菜3大吃法才健康，减少疾病，健康度夏。
首先准备胡萝卜丝、金针菇（洗净去根部撕成小朵）香肠丝、青椒丝适量
锅里烧水把它们下锅，煮至1分钟。
捞出，过凉水，攥干水分。
装盘
加入少许的盐
少许的生抽
适量的辣椒油
调料全部放好。
折叠一、凉拌石花菜的做法
1.石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时；
2.然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分；
3.黄瓜切丝或擦丝；
4.大蒜和石香菜一起捣碎；
5.将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。
折叠二、蔬蕨根粉的做法
1.准备好材料，锅中放入半锅水，煮开；
2.放入蕨根粉，煮8分钟左右；
3.西红柿切成丁；
4.青椒切成丁；
5.洋葱切成丁；
6.将煮熟的蕨根粉捞出，用凉水冲洗几遍浸凉；
7.沥去多余水，放入盆中；
8.放入西红柿、青椒、洋葱；
9.放入盐、鸡精、白糖；
10.放入生抽、美极鲜、香油、麻油；
11.用手抓拌均匀；
12.盛出放入碟中，撒上芝麻点缀即可。