豆腐乳的营养价值有哪些

Question

如题所述

Answer 1

豆腐乳又称腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的.豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等.较为著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等. 营养功效:豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E,以及钙磷等矿物质.豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故有增进食欲,促进消化之功效.臭腐乳(青方)中维生素B12的含量很丰富,可以补充人体内的维生素B12,还能预防老年性痴呆. 食而有道:每次小半块足矣.自腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物,过量食用对人体健康有害.豆福肌弟可郗玖甸雪鼎磨腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病,痛风、肾病,消化道溃疡患者宜少吃或不吃,以免加重病情. 精选妙藏:豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品.豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中,置于阴凉通风处保存.保质期1年左右

Answer 2

腐乳
富含
植物
蛋白质
,经过发酵后,蛋白质分解为各种
氨基酸
,又产生了
酵母
等物质,故能增进
食欲
,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等
矿物质
。
腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加
红曲
，使其
保持本色
;腐乳坯加红曲即
红腐乳
;青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦
浆水
、
盐水
，呈豆青色。
腐乳在制作过程中发酵，
蛋白酶
和附着在菌皮上的
细菌
慢慢渗入到
豆腐
坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和
游离脂肪酸
，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，
滋味
鲜美适口。
营养专家分析，每100克腐乳蛋白质中含异
亮氨酸
4.8克、亮氨酸8.8克、
赖氨酸
7.0克、
蛋氨酸
0.7克、
苯丙氨酸
4.6克、苏氨酸2.0克、
色氨酸
0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃腐乳，不仅可以补充
维生素B12
，还能预防老年性痴呆。
(
坏处
)但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被
微生物污染
。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。另外，腐乳含盐和
嘌呤
量普遍较高，
高血压
、心血管病、
痛风
、
肾病
患者及
消化道溃疡
患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

Answer 3

豆腐本来就是高蛋白的豆制品制成、豆类的营养价值本来就十分的丰富，豆腐被称为东方奶酪、王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有VB1、VB2，具有极高的营养价值。
豆腐乳在酱料的搭配下、除了带来口感的特别之外、还会进一步的丰富营养成分。王致和的是腐乳的最先发明者、一路领先的技术和标准化的生产、是食品安全的前提。

Answer 4

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。