发粘的、表面都拉丝的金针菇不可再食用,表示以已腐化、腐烂。
辨别金针菇好坏,只需看它的菇帽,如果完全长开或开裂,说明金针菇已经老了或不新鲜了,甚至坏了。金针菇菌盖嫩滑、营养丰富,尽量挑选新鲜的购买。买时最好挑15厘米左右的,这个长度的质量最好。
需要注意的是,不管是哪种金针菇,颜色都不会特别鲜亮。新鲜金针菇分黄色和白色两种,黄色金针菇应该是淡黄色或黄褐色的,顶端的“菇帽”中间颜色较深,菇柄颜色上浅下深,而白色金针菇是淡白或乳白色的。
有些不法商家可能会用硫磺熏制等方法先处理一下金针菇(金针菇罐头),然后再煮熟,让金针菇美容增白。但如果使用了工业硫磺(有致癌作用)、连二亚硫酸钠(有强烈刺激作用,会损伤人的眼睛和皮肤黏膜)等非法添加剂,对健康的损害就很大。
而且,为了延长金针菇的保质期,浸泡金针菇的“营养水”也可能被不法商贩做手脚。如果是正常加工生产的金针菇罐头,浸泡汤汁很清亮,如果汤汁浑浊,杂质也多,建议大家不要购买,很可能添加了不该添加的东西。
扩展资料:
金针菇有七大药用功效
1、金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。
2、金针菇含有18种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多,能增强记忆,开发智力,特别对儿童智力开发有特殊功能,国外称之为“增智菇”。长期食用金针菇,还能使儿童体重、身高明显增加。
3、金针菇中含有的朴菇素,具有显著的抗癌功能,经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。
4、金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇,并对某些重金属有解毒、排毒作用。
5、金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。
6、食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
7、金针菇不但能防病,还利于美容、减肥。
参考资料:人民网-金针菇,挑15厘米长的
金针菇
金针菇首先不易过于偏黄偏白,偏黄过于老,口感不好,偏白是人工漂白,换种说法既是被洗过,一般新鲜的金针菇都是白偏黄,但两种不会互相盖住,长度都是在10厘米左右。发粘的不能吃了,说明已经坏了。
金针菇由营养器官( 菌丝体)和繁殖器官( 子实体)两大部分组成。
1.菌丝体由 孢子萌发而成, 在人工培养条件下,菌丝通常呈白色绒毛状,有横隔和分枝,很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是,菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞 粉孢子(也叫分生孢子),在适宜的条件下可萌发成单核菌 丝或双核菌丝。有人在实验中发现,金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关,粉孢子多的菌株质量都差, 菌柄基部颜色较深。
2.子实体主要功能是产生孢子, 繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、 菌褶、菌柄三部分组成,多数成束生长,肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形,直径1.5~7厘米,幼时球形,逐渐平展,过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层,湿时有粘性,色黄白到黄褐,菌肉白色,中央厚,边缘薄,菌褶白色或象牙色,较稀疏,长短不一,与菌柄离生或弯生。菌柄中央生,中空圆柱状,稍弯曲,长3.5~15厘米,直径0.3~1.5厘米,菌柄基部相连,上部呈肉质(亦有书说菌柄为纤维质、胶质),下部为革质,表面密生黑褐色短绒毛, 担孢子生于菌褶子实层上,孢子圆柱形,无色。
金针菇好吃不好挑选?教你一招,让你轻松挑到好吃的金针菇