第1个回答 2020-05-19
糖醋汁,是粤菜、川菜中非常重要的原料之一,酸甜适口、色泽红亮。用这种糖醋汁制作的糖醋菜,酸甜可口,开胃又下饭。以下是三种糖醋汁做法:
1、较为复杂的做法:制作方法是先将生姜、青椒、生葱、葱头用适量油炒透;然后加山楂片、西红柿、水煮烂;大约15分钟后,再用纱布和筛子滤去残渣;然后,加入白糖、酱油;最后加白醋,再在火上稍微煮一下即可。这个方法比较麻烦,一般在高级或大型餐厅用的比较多,口感当然也是最好。加的调味料多,制作工艺讲究。
2、一般做法:首先将芹菜、葱、雪梨、胡萝卜、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至烂透,使原料中的香味物质、营养物质充分释放,滤掉残渣既成基汁;接着往基汁中加入番茄酱、玫瑰露酒、辣酱油、蔗糖和盐上火熬制,冷却后加入蒜蓉和白醋就OK啦。
3、简单做法:我们家庭一般都是用这种方式制作糖醋汁,它不仅制作简单,味道也相当不错。做这种糖醋汁最关键的是要把握好调料之间的比例了。制作的时候,热锅倒入少许油,加入番茄浆、糖、醋、水、盐,勾芡等起泡后淋入少许热油就好了。糖醋汁调制要领只要牢记10个字“1酒,2酱,3糖,4醋,5水”就好了,10字口诀具体讲就是:1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水)。