为什么在电烤箱里烤蛋糕，在烤箱里还好好的，烤好后拿出来就塌陷下去了？

希望能得到答案！

推荐答案推荐于2020-03-21

就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:
1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。

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其他回答

第1个回答 2020-03-03

家庭烤箱蛋糕的做法

第2个回答 2020-03-25

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为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满,可是拿出来放一下就瘪了...答：1、可能是消泡了。2、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。3、面糊出筋，凉后回缩。4、底火太大，容易导致底部上缩。5、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。6、烤的时间过长。

为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满,可是拿出来放一下就瘪了...答：蛋糕出炉后塌缩，有很多原因，接下来简单说一下。1、蛋白打发过度，造成消泡，导致塌陷。检查是否打发到位，通过提起打蛋器画八字检查，如果纹路迅速消失，意味着还没有打发好；只有纹路不消失才可以。2、翻拌（千万不要搅拌）过度导致消泡，造成塌缩。3、面糊倒入模具中要尽快放入烤箱，如果静置太久，就...

为什么在电烤箱里烤蛋糕,在烤箱里还好好的,烤好后拿出来就塌陷下去了...答：1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩...

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