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为什么在电烤箱里烤蛋糕,在烤箱里还好好的,烤好后拿出来就塌陷下去了?
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推荐答案 推荐于2020-03-21
就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:
1、蛋白打过头,韧性差,蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多,导致烤炉内热力不稳定,蛋的消泡,蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透,仍是流状物,便出炉,蛋糕周边会因为中心压力大,而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉,没有稍用力震一震模具排气,会导致蛋糕因中心失压,而这过程中,蛋糕向内塌陷或缩腰。
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其他回答
第1个回答 2020-03-03
家庭烤箱蛋糕的做法
您的浏览器不支持HTML5视频
第2个回答 2020-03-25
您的浏览器不支持HTML5视频
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为什么烤蛋糕
时蛋糕
在烤箱里
看着非常的饱满,可是
拿出来
放一下就瘪了...
答:
1、可能是消泡了
。2、
配方里油、水太多
,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
3、面糊出筋,凉后回缩
。4、
底火太大,容易导致底部上缩
。5、
烘焙过程中温度降低过快
,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多。6、
烤的时间过长
。
为什么烤蛋糕
时蛋糕
在烤箱里
看着非常的饱满,可是
拿出来
放一下就瘪了...
答:
蛋糕出炉后塌缩,有很多原因,接下来简单说一下。
1、蛋白打发过度,造成消泡,导致塌陷
。检查是否打发到位,通过提起打蛋器画八字检查,如果纹路迅速消失,意味着还没有打发好;只有纹路不消失才可以。2、翻拌(千万不要搅拌)过度导致消泡,造成塌缩。3、面糊倒入模具中要尽快放入烤箱,如果静置太久,就...
为什么在电烤箱里烤蛋糕,在烤箱里还好好的,烤好后拿出来就塌陷下去了
...
答:
1、蛋白打过头,韧性差,蛋糕出炉后容易回缩
。2、蛋糕入炉后开门过多,导致烤炉内热力不稳定,蛋的消泡,蛋糕缩小。3、蛋糕中心没烤透,仍是流状物,便出炉,蛋糕周边会因为中心压力大,而向内塌陷。4、蛋糕熟透出炉,没有稍用力震一震模具排气,会导致蛋糕因中心失压,而这过程中,蛋糕向内塌陷或缩...
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