第2个回答 2014-05-19
【炸鸡块】1.鸡肉用刀背打几下，切块，用料酒 盐 胡椒粉腌上，5分钟，盖上保鲜膜放冰箱2小时2.锅中放油，烧至八成热鸡块依次沾上面粉，蛋清，面包粉，放入油锅炸至表面金黄即可
【脆皮炸鸡块】鸡剁小块用少许盐把鸡块拌匀，腌制半小时；再分别均匀地沾上炸鸡粉包裹住；锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；开大火把油烧滚，再度放入鸡块；炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。
【腐乳炸鸡块】1.将鸡肉洗净，切成块，加蛋，腐乳，蒜末，辣椒末，面粉，淀粉，腐乳酱腌制半小时或1个小时入味；2.锅中倒油，烧热，转小火，将鸡块一块一块分别入油锅炸，放完全部的鸡块后；3.再转中火炸，鸡块呈现金黄色后，将火开最大，这样炸才会酥脆。本回答被提问者和网友采纳