牌匾阳刻和阴刻在字体呈现上有所不同，阴刻的字是凹进去的，而阳刻的字是凸出来的。阳刻多用于雕刻牌匾板材，由于板材较厚，阴刻受限于石板材厚度，无法雕刻很深，因此阳刻更适合在牌匾上使用。
在选择字体上，阳刻通常更适用于字体笔画较粗、结构较简单的字体，如楷书、行书等，这样可以使字体更加清晰、突出。而阴刻则更适用于字体笔画较细、结构较复杂的字体，如篆书、隶书等，这样可以使字体更加古朴、庄重。
此外，阳刻和阴刻在工艺上也存在一定的差异。阳刻是在板材上刻出字形的轮廓线，然后将轮廓线以外的部分铲去，保留字形部分。而阴刻则是将字形部分铲去，保留轮廓线，因此阳刻在制作上相对更容易一些。
综上所述，在选择牌匾的字体时，应该根据字体的特点、牌匾的用途以及个人的喜好来决定是使用阳刻还是阴刻。
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