黄花菜木须肉的简单做法有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

黄花菜木须肉是一道传统的中式菜肴，主要由黄花菜（又称金针菜）、木耳和猪肉丝组成，口感鲜美，营养丰富。以下是黄花菜木须肉的简单做法：
材料准备：
黄花菜：50克
木耳：30克
猪里脊肉：150克
鸡蛋：2个
青蒜或葱：适量
姜：适量
盐：适量
生抽：1大勺
料酒：1小勺
白胡椒粉：少许
淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
黄花菜提前用温水泡发，去掉硬梗，洗净后沥干水分。木耳用温水泡发，洗净，撕成小片。
猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。
青蒜或葱切成小段，姜切成末备用。
热锅凉油，油温5成热时倒入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒散后盛出备用。
锅中留底油，加入姜末爆香，然后加入泡发好的黄花菜和木耳，快速翻炒。
黄花菜和木耳炒匀后，加入适量的清水，大火烧开后转中小火煮3-5分钟，让黄花菜和木耳充分吸收水分变得软糯。
待汤汁略微收紧后，加入炒好的猪肉丝，快速翻炒均匀。
慢慢倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋液在汤汁中形成美丽的蛋花。
最后加入青蒜或葱段，调入适量的盐和生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
黄花菜和木耳需要提前泡发，泡发时间根据干货的厚薄而定，一般需要几个小时，可以提前一晚上泡好。
猪肉丝腌制时加入少量淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
炒制过程中火候要控制好，猪肉丝要快火快炒，避免过老；黄花菜和木耳则需要煮一会儿，使其软糯。
鸡蛋液倒入时要慢慢倒，边倒边搅拌，这样蛋花才会更加漂亮。
总之，这样一道色香味俱全的黄花菜木须肉就完成了，简单易做，营养丰富，非常适合家庭日常餐桌。