在烹饪前清洗平菇是必要的步骤，因为平菇的小伞叶中可能藏有泥土和其他杂质。正确的清洗方法能够确保平菇的清洁。以下是平菇清洗的步骤：
1. 首先，将平菇分解成小朵，然后放入一个装满清水的盆中。
2. 在水中，平菇的伞叶会自然展开，此时用手将平菇完全浸入水中约10秒钟。
3. 接着，用手顺时针旋转平菇数圈，再逆时针旋转数圈，这样能够有效地清除附着在伞叶上的杂质，这些杂质会随着水流沉到盆底。
4. 最后，用清水冲洗平菇一遍，确保其彻底清洁。
平菇的伞叶结构使其容易附着杂质，上述的旋转步骤能够利用水流产生的吸力，帮助清除这些杂质。
为了进一步确保平菇的清洁，以下是额外的清洗技巧：
- 使用流动的自来水冲洗平菇，以防止农药渗入。
- 清洗后，可使用食用级碱性清洁剂如残洁清浸泡5分钟，以杀灭表面的有害微生物并促进农药降解。
- 注意不要去除平菇的蒂，因为蒂部可能残留有农药。
- 避免使用洗涤灵等化学清洁剂，因为它们可能难以彻底清洗，并在果实中残留。
在挑选平菇时，应考虑以下几点：
1. 选择表面湿润有弹性的平菇，表明其新鲜且保存得当。
2. 检查菌盖边缘是否圆整无裂口，以及菌柄和菌盖背面是否无水分渗出，这些都是新鲜平菇的特征。
3. 观察平菇背面褶皱是否明显，结构是否完整，以及是否有酸味，这些都是品质良好的迹象。
4. 购买时可轻轻触摸平菇，以确定其中是否含有过多水分，过重可能意味着添加了水分。
遵循这些清洗和挑选技巧，可以确保获得既卫生又美味的平菇。
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