棉花糖——物理知识

一小勺白糖加工以后能变成一大团“棉花”虽然味道并没有太大改变,但是小孩都喜欢边玩边吃。你知道棉花糖是怎样加工而成的吗?假如用一小勺盐,你能不能加工出“棉花盐”?
一小勺白糖一边加热融化,一边放在一个转动的离心机上,于是成为黏液的糖液被甩了出去,而甩出去的糖液又在空气中冷却,形成了细细的糖丝。因此,一小勺糖可以加工成一大团棉花糖。
由于糖随温度变化时,形状变化很复杂,形成黏性最大的状态需在一定温度范围内,如果超过范围最高温度,糖就会焦化。也就是说,糖是一种非晶体物质,没有固定的熔点。但是,盐与糖不同,盐是晶体物质,有固定点溶点。
请你解释盐不可能甩出细丝,至多只能甩出细细的盐花的原因。
请各位老师帮帮我吧!!!Thank you!!!

盐,氯化钠
离子晶体,质脆,不好拉成细丝,倒会变成细末
况且氯化钠熔点很高,融化后甩出来,让它固化,时间长,
融化后自由离子之间作用力弱考虑重力于是——嘎嘣,几乎拉不成线
蔗糖,分子晶体,或混合非晶体,有一定韧性
熔点低
适于拔丝~
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第1个回答  2010-07-13
因为盐是晶体物质 有固定的熔点 所以当温度达到熔点后
盐就立刻转变成液态, 所以 在离心机甩出去后
无法再与空气遇冷后形成连续丝状体
冷却后变成细小的盐晶花晶体 所以盐是无法拉丝的
就是为什么拔丝白果 拔丝地瓜 拔丝山芋 都是用白糖来做

没有咸口的拔丝菜
第2个回答  2010-07-13
你这不是知道的很清楚吗,高温熔化,离心运动,冷凝,你道底问什么啊?