我父母是卖猪肉的，所以我从小到大每年过年必干的一件事情就是帮父母灌香肠，绑香肠，晒香肠，所以对香肠还是比较了解的！
香肠灌好之后拿到通风口晾晒，设计阴雨天一定要把香肠收好了，否则容易发霉。正常情况天气好的话，半个月左右就可以晒透了，天气较热的话最好是放冰箱冷冻，否则肉容易变质。再好的东西也经不住一直放冰箱，放久了都会影响口感，所以建议几个月内食用完！直接上火蒸味道口感都是一级棒！
四川人把叫香肠，香肠一般制作时间是在冬至后，按农村人说的切猪肥肉，油凝固上刀了，说明气温很冷了，香肠做好后，先把香肠在温热水中洗去香肠外面一层盐和油，放好肠内的气体，挂在通风好的地方，吹干水气，在熏制！熏制好的香肠，应该把外面烟熏的油气再用温热水洗干净，吹干水份就可以保存了，放在冰柜中冷冻可以放一年！
腊肠湖北的做法，选猪大肠洗干净，把里面的油刮干净，然后把肥瘦肉和一起切条，撒上调味品搅拌均匀，然后往大肠里灌，有专门的工具灌，灌好之后，隔20多厘米用绳子打个结，再把两头用绳子扎好，然后再开始晒太阳了！一般晒得时候用牙签在前面戳几个小洞，那样更容易干，一般太阳大的话晒个十来天就可以吃！晒得腊肠变细变得稍微有点硬为宜！如果想要保存的时间长的话，就要稍微晒干点，晒干了然后放保鲜柜里能放个3个月没什么问题！也不是时间越长越好吃，时间长了就会有种味道，3个月吃完最好！
腊肠我们每年进入十一月份都会做点，腊肠做好之后在有阳光天气情况下半个月都可以自然凉干。至于放多久自己定，个人感觉凉好之后3个月之内吃掉最好，腊肠也是新鲜的好吃，就是放在冰箱时间太长也不好吃。因为自己做的绿色健康无添加。所以放不了多久，太久味道就变了。
保存方法：
1、做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
2、晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。
晒好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
拓展资料：
有关生香肠（腊肠）的相关资料介绍：
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。
广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。
营养价值：腊肠可开胃助食，增进食欲。
参考链接：百度百科：腊肠
本回答被网友采纳晾干的生香肠保存方法：通风透气的地方凉挂起来是最佳的方法。
其次就是要保持周围的环境干燥，因为潮湿环境容易使香肠长霉菌等，那样就不能吃了。
当然了，如果你有冰箱的话，放在冰箱里面可以使生香肠的保持时间更加长，而且口味能够得到保留
拓展资料：
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
资料来源：香肠
本回答被网友采纳1.做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
2.晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。