第1个回答 推荐于2019-09-16
肥肠清洗后使用面粉加水反复揉洗3次,然后翻面清洗后再加面粉和水反复揉洗3次,这样炒后肥肠会脆嫩爽滑。火爆肥肠具体做法如下:
准备材料:猪大肠 1000克、小米椒 适量、姜 适量、花椒 适量、食用油 适量、芹菜 适量、豆瓣酱 2勺、大蒜 适量、高度白酒 100克、面粉 适量。
1、肥肠使用清水洗净,如下图所示。
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2、加面粉和适量水揉洗三次,如下图所示。
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3、肥肠翻面洗净,加面粉和适量水揉洗三次,如下图所示。
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4、水烧开加入肥肠烫1分钟后捞起凉后切滚刀,如下图所示。
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5、辣椒,姜,大蒜,花椒,豆瓣酱都准备好,如下图所示。
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6、大火热油,加入准备好的肥肠、白酒、花椒、辣椒、姜、大蒜、豆瓣酱翻炒均匀,如下图所示。
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7、加入芹菜至芹菜熟,如下图所示。
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8、然后即可出锅装盘,这样火爆肥肠就做好了。
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第3个回答 2014-04-23
青椒肥肠 原料:青椒六个,肥肠500克,配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。 准备工作:把肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候,可以把青椒给切了,切成长条状,稍粗。青椒最好买辣的,如果不辣的话呢,就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种,姜切为丝……时间到,把肥肠从水中捞出,呵呵,很烫,小心!用滚刀法切成块,这样会好吃些。 开炒啦! 加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。 火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时! 味道:香辣可口,很爽! 当时大家吃起来可是唏哩呼噜的,虽然很辣,但又忍不住要吃,呵呵!其实,肥肠由于味道比较大还有韧,如果弄不好,会很难闻及难咬,关键就是要用热水煮,当时没有用酒来去味,但味道也不大了,只是煮的时候味道会难闻些,嘿嘿,没办法,肥肠嘛!!! 焦溜肥肠 ▲材料: ▲调味料: 齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙 香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙 ▲作法: 1、将美味肠切厚片后,加入1234炸粉和少量 水拌匀后,放进热油锅炸1234备用。 2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙 上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前 加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。 肥肠豆花 配料: 猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉 特色: 红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口 操作: 1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。 2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。 3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。 4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成。注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。 熘肥肠的做法 【特点】 滋味香浓,肠肥软烂。 【原料】 主料 猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。 2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。 3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。 4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。 麻辣肥肠: 1、将生肥肠同生水一起煮,肥肠变白后,即刻捞出。 2、将肥肠切成寸长,待用。 3、将葱,姜,蒜切细待用。准备豆瓣,泡椒,盐,味精,料酒,花椒粒,花椒粉 4、将油适量倒入锅中,待六成热时,将豆瓣,泡椒放锅中煸炒至出红色,放葱, 姜,蒜,花椒粒,待出香味后,将肥肠倒入翻炒稍时,放入准备好的料酒,盐,味精,再行翻炒,出锅装盘,在成菜上撒上花椒粉。 5、将适量油倒入锅中,烧热,浇在成菜上即可。 水煮肥肠 呵呵 喜欢这一口 好吧 材料:肥肠,大白菜(喜欢吃什么放什么),葱,姜,蒜适量,花椒一小把,豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面 做法: 1,肥肠切小段,用酱油和淀粉,料酒码一会 2,锅里到油,油热后,放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出 4,肥肠溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了 5,在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面 6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肥肠就做好了!