梅菜扣肉，属客家菜，与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉很多人喜欢，怎么做才能好吃不腻呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证，但是做法有很多种，第一种就是准备烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽；然后把梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
然后在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗即可。
第二种做法就是先准备五花肉、梅菜干、葱姜蒜、料酒、酱油、八角、盐、糖、淀粉；先把五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。梅菜干用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅菜干，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-10
肉，要选上好 的的五花肉，肉要肥而不腻，佐料香料放多点，让肉入味，要炖得软糯又有嚼劲，配菜得饭要选泰米，这样才能很好的搭配。
第2个回答 2020-12-10
把烧肉切成五毫米厚的片，之后开始弄酱海鲜酱，芝麻酱，南乳汁，蒜蓉辣酱，放入盆中，加入味精，鸡粉，白糖搅均匀，之后把肉放入酱中，搅拌均匀，在摆放入小碗里，把梅菜放肉上面，开始蒸，一般人蒸一小时，我建议大家蒸两小时，这样做的梅菜扣肉好吃，不腻。
第3个回答 2020-12-10
首先将五花肉洗净煮熟切片备用，然后在五花肉上抹上盐，下入油锅炸至金黄色捞出备用，然后将肉均匀放在梅菜上，加入生抽，白糖，蚝油，老抽，葱姜蒜等调味料上锅蒸熟即可
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