怎么才能熬出软糯、入口即化的银耳羹?
试试下面的方法：
1. 泡发银耳，1个小时以上。
2. 泡发好后，清洗干净掰成小朵，掰得越小越容易出胶。
3. 尾部的黄黄硬硬的部位不要，丢弃。
4. 再次冲洗一下，银耳容易藏一下杂质不好洗，要多次清洗才容易彻底洗干净。
5. 然后放入砂锅，加水，不用加太多，差不多到砂锅的三分之二。因为不用熬太久，水不会损耗太多。
6. 开大火
7. 水开后关小火，这里有个关键的地方，关了小火不要立马盖上锅盖，要等待1--2分钟才能盖锅盖。因为砂锅聚热太强，关了小火立马盖锅盖，过一会水还是会扑出来。盖上锅盖后熬5分钟。
8. 关火---焖。这个才是出胶的关键，不焖的话炖很久依然不出胶，口感还是硬的，不软糯。焖的时间最少30分钟以上。
9. 焖了30分钟，用勺勺出来看，银耳已经变软，颜色也开始变成半透明，这个就可以了。
10. 又开火，大火烧开转小火炖30分钟就可以，依然要注意不要立马盖锅盖，扑出来就可惜了。不用炖长，看已经出胶很浓稠了不能再炖了。
11. 放入冰糖即可。
依个人喜好，可以加梨或枣、枸杞。
怎么才能熬出软糯、入口即化的银耳羹?不妨试试这样做，软糯粘稠，入口即化，赶紧做起来吧，一起变美哟！
【木瓜红枣银耳汤】
【食材】：银耳 1朵，红枣 10多颗，木瓜 1个，老冰糖 2颗。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。做甜汤的木瓜要选择成熟度要一些的，熟透的木瓜口感更好吃，而且颜色也好看。
2.银耳提前用冷水充分泡发，泡发到位的银耳才更容易煮出胶质。银耳要选择个头均匀圆润，肉质肥厚，并且没有黑点杂质的。新鲜的银耳颜色洁白，烘干之后的银耳颜色则是白里透黄或者金黄色的。颜色洁白的干银耳不能买哦。
3.去掉银耳根部泡不开的硬结和根部发黄的部位，然后撕成小朵。尽量撕得细碎一些，更容易煮出胶质。撕碎的银耳再次清洗干净。
4.将撕碎的银耳和清洗干净的红枣一起放入电压力锅的内胆中，加入两颗老冰糖，一次性加够足量的清水。然后接通电源，炖煮二十分钟。
5.时间结束之后，揭开盖子，这时的银耳汤已经比较浓稠了，说明银耳的胶质已经释放出来了哦。将银耳汤倒入小奶锅中。
6.将木瓜清洗干净以后，削去外皮，挖掉里面的籽，改刀切成小块。然后将木瓜块放入银耳汤中，再次煮五六分钟就可以了。
本回答被网友采纳银耳一朵 约23克
冰糖 适量
-- 做法 --
银耳一个，在银耳球中，这一个算中等大。23克，长得难看不要紧，质底好才是重点。

银耳要被水全部浸到，银耳轻，开始会浮在水上面，用手按到底部，加满水，盖到银耳上，就不要理它了。可以看看电视，斗斗地主，爱做啥做啥去。。

泡了三四个小时，具体时间我不记得了，银耳涨成两倍左右。

银耳拿出来，摸一摸底部的蒂，如果不硬，就证明泡好了，我这个图片中的还是稍微有点硬，但是为了省时，就不等了，切去硬蒂部分。

银耳切成小块，更利于煎制出胶，节省时间和火力。能小尽量小吧，手指大小哦。

把银耳放锅里，水要用新的干净的水。按这个23克的银耳，我是加了5碗水（吃饭的碗）。

加好水的样子，差不多8分满，这样的小锅，要多注意看火候，不要开的时候冒出来很多汤汁，大火煮开后转小火。

大火烧开，转中小火，为了避免冒出来，我经常是在第一次煮开的时候不盖盖子。

小火煮了15分钟，银耳已经初步出胶。继续转慢火煮，等到银耳较粘的时候，需要时不时搅拌一下，免得烧锅底。大火开后转中小火，盖子可以半盖或是盖3/4，一定要注意冒出来，如果锅像我的一样小的话。

差不多煮多40-45分左右，胶质很好，银耳完全透明软糯，汤水浓度合适。这个时候，就可以熄火了哦，记得哦，这里有个小技巧，关了火，盖子上盖上，不要理它，还是自己一边玩去，这个回闷的过程很重要。锅的温度降到用手摸锅边稍稍微温，就可打开盖了，我们会发现，这个时候银耳比熄火的时候更粘，更稠。已经不是汤是汤，银耳是银耳了，汤汁成胶状了。

-- 小贴士 --
挑银耳也要挑对，不要挑那种白白耳瓣的，哪个煮了半天也还是脆的，品种有一定关系。

银耳的根部是中心比较硬的黄色部位，通常这个部位不会泡发的那么大，口感也不是特别好，将它切掉之后煮出来的银耳羹才会更加的浓稠美味。
第二步：将清洗好的银耳放入锅中，再向锅里面放入适量的清水，开火将水煮沸之后继续煮半分钟左右将银耳捞出来，注意捞出来的因为要放到冷水盆里面冲洗一下再控干水分备用。
第三步：锅内再一次放入清水，等到水烧开了之后将银耳放入锅中，同时将大约30克冰糖放入锅中，小火煮大约五十分钟以上。

煮银耳羹是不是粘稠好喝主要就看大家煮的时间够不够了，很多心急的朋友煮十分钟二十分钟就将银耳羹盛出来了，这样当然不会有粘稠好喝的感觉。
银耳羹煮50分钟是最低标准了，如果是时间够用的朋友们可以多煮一会儿，煮到3个小时左右银耳的胶质感就会完全的被煮出来，这样煮出来的银耳才会粘稠又好喝哦。
第四步：银耳羹临出锅五分钟左右的时候要用勺子撇一下表面的浮沫，再抓一把枸杞与红枣撒到银耳羹里面，煮的时候加一些水淀粉进去，用勺子搅动一下就可以将银耳羹盛出来喝了。