猪皮冻的做法及配料

Question

如题所述

Answer 1

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食,属于凉菜。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻。

做猪皮冻放什么调料
1、猪皮清洗干净。

2、凉水下锅,煮开煮5分钟。

3、刮掉猪皮上的油脂,切成丝。

4、锅中倒入清水,放入猪皮。

5、放入调料:八角,花椒粉,大蒜,姜,香叶,桂皮,料酒,老抽,盐,中火煮开,改小火慢炖1至1.5小时。



6、将猪皮煮成粘稠状,调料捡出不要(由于家里没有调料包,散放入了)。

7、将猪皮倒入容器中,冷却结冻。

猪皮冻的常见做法
猪皮冻做法一

1、将猪皮去毛洗干净,放入锅中熬煮七八成熟(为的是能切的动),捞出猪。

2、待猪皮不烫手时,用刀将猪皮内附着的肥油刮去,并将猪皮切成细条状,长度有大拇指左右长就行,不要过粗。

3、将切好的猪皮条与水按照一碗猪皮一碗半水的比例放入锅内,可稍稍多一点,给水蒸发留下余地。

4、煮半小时左右,注意观察,猪皮微化,感觉其失去筋骨,放嘴里尝一小条,绵糊糊用点劲就能化的时候就是最好的。

5、停火,倒进合适容器内冷却凝固。



6、把皮冻取出,按照自己喜好切片即可。

猪皮冻做法二

1、猪皮洗干净后,放入锅中,加料酒、葱姜煮半小时。

2、刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁,放锅中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮,少许盐和鸡精,大火烧开后转中小火闷煮2小时,关火,取出葱姜、八角桂皮。

3、把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜。

4、取出后切片,沾上调味汁食用。

猪皮冻做法三

1、把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

2、将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条。

3、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。4、另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮。

5、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

6、放生抽和老抽个一小勺。(事实证明还是放多了,成品发黑了,大家可酌情减量。)

7、大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。

8、待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

Answer 2

猪皮冻有多种做法，每种做法口感和味道都各不相同，从冰箱里拿出后切成小块，依个人口味淋不同的调料。
用料
主料猪皮500克猪蹄1个
辅料盐两勺生抽两勺料酒两勺香叶三片生姜一块大葱一根
猪皮冻的做法
1. 用清水把整张猪皮煮5分钟，猪皮最好买新鲜没有冷冻的为佳。
2. 然后煮好再用刀刮一下多余的油脂跟猪毛。
3. 处理干净后，切小段。
4. 砂煲装水加入猪皮，猪蹄。
5. 加入生姜跟葱生姜不要去皮。
6. 加料酒，生抽，香叶。
7. 盖上盖子大火煮开，然后把表面的沫去掉。
8. 这个时候喜欢色深的皮冻可以加入一勺老抽，不过不喜欢的可以不用加了。
9. 文火大约煮2小时左右就差不多了，不过时间也可以根据自己家口味调整，取出猪蹄，这个时候猪蹄应该煮散了，味道基本进汤汁了，然后加盐，不用太多，皮冻吃的时候一般有配料，所以不需要太重口。
10. 找一个器皿，将汤汁倒进去塑型。
11. 放置一阵后，表面会有一层油膜用筷子挑出来，如果猪皮清理的不好表面会有一层白油就需要自己处理了，所以说猪皮的清理是最关键的。
12. 凝固后切块，就可以吃了。已经做过调味，直接吃就很不错，当然搭配蒜米还是辣酱都是可以的。

Answer 3

食材：
猪皮 250克、清水 1.3升、碱面适量、葱花适量、辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、
方法：
1、用镊子将猪皮上的毛拔干净，锅里接半锅凉水，把猪皮放入凉水锅里大火煮开。
2、水开后煮两分钟，把煮好的肉片拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉，
把所有的肉皮全部清理干净放入盆中，将其加入温水、碱面，揉搓肉皮去除上面的油脂，用温水冲洗， 并揉搓几遍至水变清澈。11
3、将洗干净的肉皮切丝，把肉皮丝放入锅中，锅中加入凉水。
4、开火, 大火烧开，转小火煮两个小时，煮到汤汁浓稠， 水剩三分之一。
5、准备光滑的容器， 把煮好的肉皮、汤计倒入盆中，自然冷却等肉皮冻凝固。
6、轻轻去掉盆，将肉皮冻完整取出，将肉皮冻切成薄片，整齐摆在盘中，撒上葱花点缀，配上料汁即可食用。