为什么有的人蒸馒头要加盐，馒头中加盐有什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

做馒头要放盐到底有什么作用呢？今天可算长见识了

Answer 2

在蒸馒头的过程中，往面粉中加盐，可以增强面的筋度和做出来的馒头的口感。但是过量食用盐对身体是有害的，不能贪图一时的口味，要以身体健康为标准，才是最正确的选择。

人们经常看到，很多人做馒头时，会在馒头里放一些盐，馒头里的盐应该和面包里的相似。只有馒头中有盐，才能更好地突出甜味，但不会盲目甜（一般具有地域特色，盐馒头常出现在北方，糖常添加在南方）。蒸馒头加入盐可以增强面筋的强度和咀嚼性。可以在一定程度上抑制酵母菌的活性，减慢发酵速度。特别是在面粉中加入更多的糖时，为了不让面条发得太快，会在面条中加入盐。

我们在和面过程中，经常会遇到干面团的现象，怎样努力都揉搓不匀。盐可以解决面团干燥的问题，使面团更筋道。解决干面团的最好方法，是在面团调和时加入适量的盐。具体做法是用水和盐同时搅拌。这样，面团更容易结合，不会出现干面团现象。另外，在面粉中加盐，馒头会有一种特殊的香味，做水饺，水煮也不会轻易破皮。

限盐才是健康的。《中国居民膳食指南》建议，每人每天用盐量不超过6克，大约相当于一个啤酒盖的量。因为过量的盐摄入会导致高血压。我们每天吃的食物中都含有都含有很多盐，如果在吃咸馒头，就肯定会超标了，特别是高血压患者，一定要注意。

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Answer 3

盐具有很强的渗透性，用酵母发面加入适量的盐可促使酵母繁殖，提高面团发酵的速度，而酵母发面做得馒头又缺少老面做的韧性，不妨在用酵母发面时适当加入。其实盐真正该用的地方是制作面条或饺子皮面时，在和面水中加入占面粉量的2%一3%的细盐，可使面弹性增强。

Answer 4

在馒头中放盐是为了让这个馒头更有弹性。也是为了更好的让酵母菌发酵。

Answer 5

因为食盐具有一定的渗透作用，在面粉中放入适量的食盐的话，能够使面粉含有的水分减少。所以，馒头吃起来也会更加筋道。