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水果酵素英文名称 fruit enzyme，指水果中所含的酶。主要有养生的作用。
中文名
酵素
外文名
enzyme
别 称
酶
主要原料
水果，无菌环境
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质，糖
主要食用功效
养生
适宜人群
成年人
副作用
制作不当易导致甲醛、亚硝酸盐、霉菌
储藏方法
避光阴凉处密封
目录
1 酵素介绍
2 酵素形成
3 制作酵素
4 酵素效果
酵素介绍编辑
酵素，英文名称enzyme，俗称酶。酵素是酶在日本和台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。 几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酵素透过降低化学反应的活化能（用Ea或ΔG表示）来加快反应速率。大多数的酵素可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酵素是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酵素作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酵素有正催化作用，也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率，以适应身体的节奏。不过并不能用来减肥。[1]
酵素形成编辑
制作酵素的基本原理是，新鲜的水果蔬菜等食物中含有微量的酶。与糖一起放在密封瓶中．会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。由于各种食物原料中含有不同的酶，因而可制成具有不同治疗及保健功能的酵素。
可以看出，酵素是经过自然发酵得到的产品。所谓自然发酵，就是不人为添加菌种，是利用自然环境中的微生物进行发酵的过程。发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样。
制作酵素编辑
市面上看到的酵素补充品大概可以分成「单一酵素」和「复合酵素」两大类，单一酵素的是只用一种成分，直接萃取、制作而成，像凤梨、木瓜酵素等。复合酵素基本上是以两种以上的成分混合制成，通常都再分成主体与次体。
通常的水果酵（食用）素做法如下：
①把蜂蜜，
水果和水按照1：3：10的比例准备好。（跟容器的体积无关，例如，1斤的蜂蜜，就放3斤的水果和10
斤的水）水果切成小块。
②把三者放入容器，水果不用去皮，洗净即可，三者的总体积不宜超过容器体积的80%。（容器最好用塑料桶，不会因为气体膨胀而破裂）
③把容器密封好，放在阴凉处，一定要密封好。然后，如果看到容器有胀气现象，打开放气，让气体流通。放置最少3个月，时间当然越长越好，最少三个月。
④倒出时，拿滤网把碎渣过滤，剩下的酵素就可以喝了。[2]
做法是不是很简单，谁都可以做到。当然，不同酵素的作用和口感跟水果种类有关，不同的水果搭配会有不同的营养生成。
酵素效果编辑
酵素主要有五大效果
①：平衡内分泌，活化细胞，美容养颜。
②：提高身体免疫，增强身体抵抗力。
参考资料
1. 酵素减肥真的靠谱吗 ．新浪健康[引用日期2015-10-9]
2. 酵素疗效真的有那么好吗？ ．知乎．2014-06-28 [引用日期2015-10-9]
具有促进消化的作用，让人产生排毒、减肥的感觉。
因为水果放在密封的罐子中发酵之后，产生了很多膳食纤维的原因，这些膳食纤维具有促进消化的作用，让人产生排毒、减肥的感觉。生物体内发生的若干生化反应都需要酶来催化才能够正常进行。
水果酵素，本质上就是水果释放的以及额外添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量的乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。虽然名字叫作水果酵素，但经过这种发酵过程，水果能够产生的酵素含量是很少的。
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扩展资料：
水果酵素的成分：
酵素是由各种植物包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物以及动物机体组织等为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品，而并不是那种作为生物催化剂的酶。
生活中使用的酵素产品是一种包含水、植物成分、有机酸、糖类、蛋白质、氨基酸、微生物代谢产物、微生物酶及微生物菌体（已灭活）等物质的混合物。
参考资料来源：/scitech.people.com.cn/n/2015/1009/c1007-27676143.html"target="_blank"title="人民网-专家揭秘：水果酵素，真有神奇功效吗">人民网-专家揭秘：水果酵素，真有神奇功效吗
因为是发酵的产物，所以有些产品含有益生菌和很多微生物。在一定条件下，这些益生菌和微生物可以促进肠道蠕动。所以可以说这种酶本身并不具备通便减肥的。即使证明酵素产品减肥有效，发挥作用的也不是酵素，而是发酵产品中的益生菌、微生物等产品添加剂。本回答被网友采纳
