杨中跃专栏｜品鉴普洱茶之冲泡审评：不识茶性，何以审评

Question

如题所述

Answer 1

在探讨普洱茶的品鉴与冲泡审评时，首先要注意的是，普洱茶独特的原料和工艺使其在评审体系上与绿茶、乌龙茶等有所区别。普洱茶以云南大叶种为原料，内含物质丰富，使得其茶味浓郁，耐泡性高，且古树茶更强调山野气韵和独特风味。

当前，普洱茶的评审方法往往采用传统的五项评茶法或八因子评茶法，但这些通用方法未能充分考虑普洱茶的特性。例如，古树茶的茶气体验和长期存放的影响在现行评审中并未被充分考量。因此，普洱茶评审应进行相应的调整和补充。

首先，冲泡方法应优化，传统3～5分钟的冲泡时间可能不足以充分展现普洱茶的甜滑韵味，应适当延长第一泡时间以体验香甜和韵味，第二泡则用于检测茶的全貌。评审内容上，应增加对茶气、茶汤干净度、平衡协调性、耐泡度、回甘生津以及仓储状况的评价，特别是针对古树茶和长期存储的茶品。

对于不同类型的普洱茶，如生茶、熟茶、老茶和不同制作工艺的茶，冲泡与品饮方法也各有讲究。生茶如古树茶，可通过控制投茶量、水温、冲泡技巧来降低苦涩，而老生茶和渥堆熟茶则强调高温冲泡以释放香气。在品饮过程中，应注意茶叶的香甜、滑顺、香气以及仓储对口感的影响，确保品鉴的准确性。