韭菜摘干净方法如下：
1、新鲜韭菜去掉老黄叶子和杂草，用清水将韭菜冲洗几遍。
2、准备一小盆清水，倒入适量的食用碱，再将冲洗完成的韭菜放入加有食用碱的水中浸泡。
3、韭菜静置15分钟左右，捞起再用清水冲洗干净即可。
挑选韭菜小技巧：
1、看茬口：根部截口较平整。
2、看颜色：叶直、鲜嫩翠绿、末端黄叶比较少为佳，叶子颜色越深的韭菜越老。
3、掐：根部失水少，用手能掐动的韭菜比较新鲜。
4、拿：拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜；如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。
5、看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
6、检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般捆扎较紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭菜根抖一抖，叶子随势飘动的新鲜，飘不起来的不新鲜。
7、割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则说明这捆韭菜不太新鲜，可能放的时间有些长。