（ 1 ）饺子的调料水的调制
【1】准备花椒5克、开水30毫升；【2】花椒洗净，然后放入锅中，煮2分钟；【3】过滤花椒，花椒水就做好了，拌饺子馅时一定要顺时针搅拌，让花椒水充分融入馅料中，花椒水可以去除猪肉的腥膻味，增加猪肉的香味，是做饺子馅料必不可少的水。
（ 2 ）饺子的调料水的调制
葱姜花椒水的正确做法：
食材用料：
生姜1小块、大葱1段（可换成小香葱适量）花椒30余粒、八角1~2枚（可不用）
做法步骤：
生姜切细丝，大葱切马蹄葱花，八角掰碎；
将姜丝、葱花、花椒和八角放进小碗中，加大约半碗冷水；
用手反复揉搓姜丝和葱花，等姜丝和葱花的香味溢出后，静置浸泡半小时以上；
滤去料渣即成葱姜花椒水。
如果去掉生姜和大葱就成了花椒水，如果去掉花椒就成了葱姜水；
（八角根据个人的口感添加）
遇到腥味较重的肉类食材时，还可以在葱姜花椒水中添加适量高度纯粮白酒，
增强其去除腥味的效果。
小贴士
有些人喜欢用热水浸泡或煮沸的方法来制葱姜花椒水，这两种做法其实都是错的，花椒和八角是可以加热的，但葱和姜经过加热后，其中的香味物质很容易挥发掉，去腥增香的效果就会降低；
做好的葱姜花椒水可以代替料酒使用，尤其是调制肉馅的时候，加入葱姜花椒水效果更好，能让肉馅吃起来鲜嫩而多汁。