戚风蛋糕吃起来有点酸是什么回事

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕吃起来有酸味是因为温度没有掌握好。
做好以下几步蛋糕就不会有一点点酸味：
做法：
1.将奶油奶酪和鸡蛋拿出来回温，180度预热烤箱
2.柠檬刮屑，挤汁，消化饼放在保鲜袋里，碾碎，烤模涂黄油撒粉（分量外）
3.将饼底用黄油融化，和消化饼碎拌匀，放入模具底部铺平，放进冰箱冷藏30分钟

4.奶油奶酪拌到滑顺后，加糖，用打蛋器搅拌均匀（我用的是手动打蛋器）
5.等到整体呈现绵软状后，分2次加入蛋黄搅拌均匀，随后依序加入柠檬汁、鲜奶油（分2-3次加入），朗姆酒、低粉、柠檬皮一起搅拌，每加入一样东西，都必须搅拌均匀
6.将面糊倒入烤模里轻轻在桌上敲2-3下让底部扎实，再将表面抹平，然后放进180度的烤箱烤15分钟后，转为170度继续烤30分钟
7.从烤箱取出，脱模冷却，包上保鲜膜放进冰箱冷藏一晚会更美味

Answer 2

戚风蛋糕吃起来有酸味是温度没有掌握好。
正确做法：
一：准备好所需的原料。
二：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
三：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
四：一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
五：一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
六：筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
七：蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
八：然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡。
九：蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
十：将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
十一：送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
十二：烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

Answer 3

戚风蛋糕吃起来有酸味是温度没有掌握好。 正确做法： 一：准备好所需的原料。 二：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。 三：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。 四：一次性加入牛奶